NY Cheesecake com calda de Morango

Eba, hoje é dia da terceira receita do meu TOP 3 sobremesas favoritas! E preciso dizer que essa eu já fiz muitaaaaaaaaaaaaaaaaaaa pesquisa pra prepará-la da forma que acho a mais gostosa.

O Cheesecake com calda de morango é o melhor de todos! A minha receita preferida não vai gelatina (detesto com todas as forças gelatina em sobremesa, acho que fica com uma consistência esquisita, ECA!) e vai ao forno!

Faço bem NY style e fica igualzinho o da The Cheesecake Factory (NHAC!!!)

Apesar de ter nascido na Grecia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 70, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e principalmente, de New York City.

Anota que essa receita é pra deixar de herança pros filhos, netos, etc...

NY CHEESECAKE COM CALDA DE MORANGO

Massa

120 g Bolacha tipo maisena triturada

15 g Açúcar

60 g Manteiga derretida

Recheio

1,1 kg Cream cheese

160 g Creme de leite

120 g Açúcar

1 g Sal

45 g Farinha de trigo (opcional)

10 ml Suco de limão

5 ml Essência de baunilha

2 gemas

6 ovos

Calda

250 g Morangos

320 g Açúcar

120 ml Água

15 ml Suco de limão

15 g Maisena

Obs: Coloquei todas as medidas em gramas e mililitros, pois é mais confiável do que fazer pela medida de colher de sopa/chá, xícara, etc...

Porém saiba que:  

1 colher de chá = 5 g / 5 ml

1 colher de sopa = 15 g / 15 ml

1 copo/xícara = 240 g

MODO DE FAZER

Massa

Quebre as bolachas em pequenos pedaços e leve a um processador para triturá-las. Se não tiver um processador coloque as em um saco plástico e quebre-as passando um rolo de macarrão por cima.

Em um bowl junte as bolachas trituradas com o açúcar peneirado e a manteiga derretida, misture tudo até que as bolachas fiquem esbranquiçadas.

Em uma forma de 25 cm com fundo removível coloque a mistura acima. DICA: Com um copo de vidro levemente cheio de água passe-o por cima da massa já na forma para pressionar e nivelar a camada de bolacha, deixando bem firme.

Asse -a num forno pré aquecido a 160^oC durante 12 minutos.  Quando a massa estiver dourada retire do forno e deixe descansar.

Recheio

Corte o Cream cheese em temperatura ambiente em pequenos cubos e coloque na batedeira. Bata-o em baixa velocidade até que fique cremoso, mais ou menos 3 minutos.

Adicione o sal e 1/3 do açúcar, bata até que os dois estejam incorporados ao creme, não se esqueça de raspar os lados da batedeira. Adicione outro 1/3 do açúcar e bata até incorporar. Adicione o 1/3 restante e repita o processo.

Se quiser adicione a farinha peneirada (a farinha não irá mudar o sabor do cheesecake, apenas dará mais estabilidade a massa e reduzirá a probabilidade dele rachar) coloque também o suco de limão e o extrato de baunilha e bata tudo.

Agora adicione o creme de leite e bata até incorporar.

Adicione as gemas e bata novamente até que estejam completamente absorvidos ao recheio.

Adicione 3 ovos e bata bem, raspe os lados da batedeira e adicione os 3 ovos restantes e bata até todos os ingredientes estarem incorporados.

Agora coloque esse recheio na forma com a massa já fria, de uma leve batidinha para que saia qualquer bolha e leve ao forno pré aquecido a 260^oC.

Após 10 minutos diminua a temperatura do forno para 100^oC, não abra a porta do forno, deixe que o cheesecake irá assar conforme a temperatura do forno for diminuindo.

Asse-o nessa temperatura de 100^oC até que o centro do cheesecake marque no termômetro 65,5^o C, isso é mais ou menos 1h40m de forno.

Quando ele estiver dourado pode retirar do forno, deixe-o esfriar fora da geladeira por aproximadamente 10 minutos. 

Após esse tempo passe levemente uma faca por toda a sua borda a fim de solta-lo da forma. Deixe-o esfriar de 2 a 3 horas fora da geladeira, depois passe um filme plástico por toda a forma e leve-o ao congelador, deixe-o resfriar por pelo menos 5 horas.  DICA: um grande segredo do cheesecake é esse processo de resfriamento.

Calda

Em uma panela junte o açúcar, 120 ml de água, o suco de limão e os morangos. Mexa até dissolver todo o açúcar no líquido, deixe-o ferver.

Assim que começar a ferver reduza a temperatura para que fique levemente borbulhando e deixe cozinhar por 10 minutos.

Quando os morangos estiverem bem moles esmague os com ajuda de um garfo para liberar mais sabor a calda.

Retire a mistura do fogo e passe tudo por uma peneira, pressionando os sólidos para retirar o máximo de suco deles. Reserve os pedaços de morango e leve o líquido de volta a panela.

Leve a calda a gentil fervura novamente, dissolva a maisena em 45 ml de água e misture a calda na panela enquanto mexe com um fouet.

Aumente o fogo e bata com o fouet, deixe ferver e continue mexendo até que engrosse, mais ou menos 5 minutos. Retire da panela e leve a calda a um bowl para que esfrie e depois a geladeira.

Finalização

Remova o cheesecake do congelador uns 30 minutos antes de servir e fatie-o com uma faca afiada.

Passe a faca na água quente entre os cortes das fatias para facilitar o processo.

Coloque uma fatia no prato e cubra-a com a calda de morango. Está pronto para comer!!!

NHAC! YUMMY! HUUUMM! 

Brigadeiro

Só de pensar nessa segunda sobremesa do meu TOP 3 fico com água na boca, pensando qual será a desculpa que vou escolher dessa vez pra poder fazer um panelão. Já deu pra descobrir??? É o inigualável e brasileiríssimo BRIGADEIRO, ou Negrinho como é conhecido no Sul do país.

Lembra no post (AQUI) que eu falei sobre meu vício e amor pelo tal docinho?! Pois é, o brigadeiro é coisa nossa, é verde e amarelo com muito orgulho e muito amor !

Em Londres eu levei uma bandejinha para um jantar com amigos e depois disso todos os jantares eu tinha que levá-los, os gringos piravam! Ensinei ano passado uma amiga mexicana a fazer o brigadeiro e pra minha surpresa esse ano ela fez para o aniversário dela no México e me mandou uma foto! Fofa, né?!

Agora você pode estar ai pensando, DUH, quem não sabe fazer brigadeiro??? Realmente, é a coisa mais fácil do mundo, mas como tudo na cozinha ele também tem seus macetes para deixá-lo cremoso, sem pedaços de açúcar cristalizado no meio, no ponto certo, ou seja, uma delícia como deve ser.

BRIGADEIRO DE COLHER

1 lata de Leite Condensado

4 colheres de sopa de chocolate em pó (não achocolatado!) ou chocolate em barra ralado

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal (NÃO vale margarina!)

MODO DE FAZER

Junte todos os ingredientes em uma panela misture os bem e leve ao fogo baixo.

Mexa durante o tempo inteiro (isso não deixará que o açúcar cristalize e fique aquele caramelinho puxa puxa) quando sentir que a massa está mais consistente e começar a soltar do fundo da panela pode retirar do fogo.

Espere esfriar um pouco e está prontinho pra comer! Leve a panela pra frente da TV com uma colher, ou coloque em pequenos potinhos para servir.

PARA ENROLAR

DICA: Para dar o ponto para enrolar o brigadeiro, deixe-o no fogo baixo e continue mexendo o tempo inteiro, o tempo no relógio é de 10 minutos no fogo desde o início. Quando toda a massa soltar com facilidade do fundo da panela você chegou no ponto.

 Como teste eu fico tombando a panela fora do fogo pra ver se solta o brigadeiro e assim saber se chegou ao ponto.

Depois é esperar esfriar um pouco, untar bem a mão com manteiga, enrolar em bolinhas do tamanho que quiser e passar pelo confeito de sua escolha.

Olha acho que eu escolhi a pauta errada pra decidir fazer justamente agora que eu to fazendo dieta, mas né?! Ô delícia de doce, viu...

IMPORTANTE: Para que o BRIGADEIRO realmente fique gostoso nada de colocar farinha pra fazer a massa render, nem margarina para baratear, nem achocolatado, porque é cheio de açúcar!!!! 

Petit Gateau de Chocolate

Tem três sobremesas que tem meu coração <3 , sempre que estão no cardápio fico em uma dúvida cruel para decidir qual comer, resolvi fazer um post com cada uma delas.

A primeira é o Petit Gateau e as outras duas vocês descobrirão nas próximas 2 semanas!

Foto: Petit Gateau do restaurante Chez Fabrice (fiz mtos desses...)

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

Serve 8/10 porções

200 g Chocolate meio amargo

100 g Farinha de trigo

350 g Manteiga gelada

6 Ovos

6 Gemas

150 g Cacau em pó

100 g Açúcar refinado

MODO DE FAZER

Na batedeira colocar os ovos, as gemas e o açúcar, bater até dobrar de volume.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione o chocolate picado e deixe-o derreter.

Adicione a mistura acima ao creme da batedeira e mexa delicadamente.

Agora adicione a farinha e o cacau em pó aos poucos e continue mexendo com cuidado.

Nas forminhas (eu uso de metal próprias para o Petit) unte-as com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Adicione a massa às formas deixando 0,5cm livre.

DICA: Asse somente quando for servir. O Petit pode ser congelado já nas forminhas.

Assar no forno a 200^oC por 10 minutos, ou até que você o sinta firme ao toque em cima, porém com meio ainda molinho.  

Com cuidado passe uma faca nas laterais das formas e vire-as em um prato para servir. Sirva imediatamente. Se quiser pode acompanhar com sorvete de sua escolha.

Torta de Maça com Creme de Canela

É muito comum aqui em Londres vermos torta de maça nos cardápios dos restaurantes. É uma sobremesa muito comum por aqui, principalmente porque a Inglaterra é um dos principais países produtores da fruta.

A macieira é a árvore de fruta mais cultivada no mundo inteiro. Originaria da Ásia menor seu cultivo foi expandido por toda Europa ainda nos tempos pré históricos. Hoje em dia é mais popular nos EUA, Inglaterra, Alemanha e França.

Por incrível que pareça existe mais de 15.000 tipos de maças, e suas variáveis são usadas de diversas formas em receitas há muito tempo.

TORTA DE MAÇA COM CREME DE CANELA

Serve 4 pessoas

1kg maças firmes (Granny Smith, Braeburn, etc..)

50g manteiga

80g açúcar

1g canela em pó

400g massa folhada

1 ovo (para massa folhada)

Creme

250ml leite

½ canela em pau

2 gemas de ovos

30g açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER

Em uma panela derreta a manteiga e o açúcar para fazer um caramelo.

Descasque e corte as maças em fatias finas e coloque-as a panela do caramelo.

Adicione a canela em pó em cima das maças já na panela.

Quando a maioria das maças estiver macia, retirar a panela do fogo e resfriar na geladeira.

Abra a massa folhada, corte-a em retângulos e passe com ajuda do pincel o ovo por toda massa e peneire com açúcar em cima.

Coloque as maças no meio da massa e feche com a outra metade. Com a mão marque o meio das maças. Corte o excesso de massa e dobre as bordas. Com ajuda de uma tesoura faça pequenos cortes em cima da maças, isso fará com que saia o vapor que soltar da água das maças e a massa não ficará mole ao final. Passe novamente o ovo por toda a massa e leve ao forno 180oC por 20 minutos.

CREME

Esquente o leite com a canela em pau.

Bata com fouet o açúcar e as gemas e aos poucos vá adicionando o leite sempre batendo com o fouet. Leve essa mistura ao banho Maria mexendo sempre por apenas alguns minutos para o creme engrossar. Assim que estiver consistente ao ponto de deixar uma linha na colher retire do fogo feche com filme plástico e leve a geladeira.

Quando servir corte um pedaço da torta e sirva com o creme gelado.

Sobremesa de Frutas Vermelhas

É bem difícil eu dar receita de sobremesas por aqui, mas é porque eu não faço o diploma de Patisserie. O bom é que nas últimas 4 aulas do básico tivemos só receitas de sobremesas, então vou dar uma adoçada nesse blog!

Ah, e aguardem, agora no intermediário tenho sobremesas em quase todas as minhas aulas, ou seja, esse Táxi Inglês vai começar a ficar mais açucarado de hoje em diante!

Vanila Bavarian Cream com frutas vermelhas e Coulis de Framboesa

Serve 6 pessoas

500ml leite

1 extrato de baunilha ou aromatizante

4 gemas

100g de açúcar refinado

8 folhas de gelatina sem cor e sem sabor

500ml de creme de leite fresco

Coulis de Framboesa

500g de Framboesa

100g de açúcar refinado

Suco de 1 limão

Decoração

Folhas de menta

250g de várias frutas vermelhas

Açúcar de confeiteiro, à gosto

MODO DE FAZER

Dissolva as folhas de gelatina em água (veja explicação na embalagem) e reserve. 

Na batedeira leve o creme de leite fresco e bata até atingir ponto mole de chantilly. Reserve na geladeira.

Em uma panela coloque o leite e o extrato de vanila, deixe apenas esquentar e reserve.

Em uma tigela junte as 4 gemas e o açúcar refinado, bata tudo até um creme.
Aos poucos junte o leite com a vanila enquanto mexe com o fouet.
Volte tudo ao fogo e continue batendo toda a mistura (não queremos que os ovos virem ovos mexidos!). 
Faça o teste, passe uma colher no creme, se na parte de trás da colher for possível fazer uma linha com os dedos, pode retirar do fogo.

Adicione a gelatina dissolvida enquanto mexe com o fouet.


Passe todo o creme por um coador. Coloque o creme em uma tigela sobre outra com água com gelo. 


Adicione aos poucos o chantilly a esse creme. Mexa de fora para dentro, debaixo para cima. 


Quando estiver incorporado por completo, pode colocar o creme em potinhos para servir e levar a geladeira.

Coulis de Framboesa

Em um liquidificador bata todos os ingredientes: framboesa, açúcar e suco do limão. Leve tudo a uma panela e reduza um pouco, retire e deixe esfriar.

Decoração

Pique as frutas vermelhas da maneira que preferir para enfeitar o prato e peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Jogue o Coulis pelo prato, ou em cima do creme, e não se esqueça de colocar uma folinha de menta para dar o toque final!

A França é aqui! Crème Brûlée

Quer coisa mais francesa que Crème Brûlée?! Me meti em outra aula de pâtisserie pra aprender a sobremesa, meu diploma é só de Cuisine...rsrs

Vou confessar, sou fresquinha pra comer! Se a cara da comida não me agrada eu nem experimento. Eu sei, bem controverso uma futura chef ser fresca pra comida, mas juro que agora eu ando comendo de tudo, afinal tenho que experimentar as coisas que eu faço, né?!

Enfim, tudo isso pra contar que até setembro do ano passado eu nunca tinha experimentado na vida um Crème Brûlée, mas ai eu estava em Paris, minha amiga pediu de sobremesa e eu tive que comer um pedacinho...nossa, foi amor na primeira colherada!! Olha ai eu de novo mordendo minha língua!

Se você também nunca comeu antes, vale muitooooo a pena experimentar! Certeza que você não vai se arrepender. Anota ai:

CRÈME BRÛLÉE

Serve 6 pessoas

250 ml creme de leite fresco

250 ml leite integral

1 fava de baunilha (pode substituir por gotinhas do extrato)

120 g de gemas (aproximadamente 6 gemas)

100 g de açúcar confeiteiro

MODO DE FAZER

Pre aqueca o forno a 180 graus. 

Levar o creme de leite fresco, o leite e as sementes da fava de bunilha em uma panela ao fogo até ferver. 

Em uma batedeira levar as gemas e o açúcar, bater até ficar em ponto de pico mole. Retire e reserve em um bowl.

Assim que a mistura da panela ferver colocar metade dessa mistura na tigela das gemas e do açúcar e ir incorporando enquanto mexe delicadamente. Colocar a outra metade e incorporar tudo. Quando a mistura ficar bem cremosa passar tudo por um coador. 

Colocar essa mistura em tigelinhas individuais onde serão servidas as sobremesas após prontas. Deixar 1 cm livre entre o creme e a boca da tigelinha.

Em uma forma com água quente, colocar as tigelinhas em banho maria e levar ao forno a 180^oC. 

Retirar do forno quando o creme das tigelinhas estiver durinho, mais ou menos 30 minutos. Levar a geladeira durante uma noite (12 horas). Quando for servir colocar açúcar de confeiteiro em cima do creme e queimar com o maçarico.

Dica: A maneira mais fácil de deixar aquela crosta por cima (que é tão deliciosa de ser quebrada com a primeira colherada) é com um maçarico, agora se você não tem em casa é só levar ao forno rapidamente para que o açúcar caramelize. Ou com a parte de trás de uma colher de sopa, leve-a a chama do fogão para aquecer bem. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar.

Huuuuuummmm...aproveite!