Brigadeiro

Só de pensar nessa segunda sobremesa do meu TOP 3 fico com água na boca, pensando qual será a desculpa que vou escolher dessa vez pra poder fazer um panelão. Já deu pra descobrir??? É o inigualável e brasileiríssimo BRIGADEIRO, ou Negrinho como é conhecido no Sul do país.

Lembra no post (AQUI) que eu falei sobre meu vício e amor pelo tal docinho?! Pois é, o brigadeiro é coisa nossa, é verde e amarelo com muito orgulho e muito amor !

Em Londres eu levei uma bandejinha para um jantar com amigos e depois disso todos os jantares eu tinha que levá-los, os gringos piravam! Ensinei ano passado uma amiga mexicana a fazer o brigadeiro e pra minha surpresa esse ano ela fez para o aniversário dela no México e me mandou uma foto! Fofa, né?!

Agora você pode estar ai pensando, DUH, quem não sabe fazer brigadeiro??? Realmente, é a coisa mais fácil do mundo, mas como tudo na cozinha ele também tem seus macetes para deixá-lo cremoso, sem pedaços de açúcar cristalizado no meio, no ponto certo, ou seja, uma delícia como deve ser.

BRIGADEIRO DE COLHER

1 lata de Leite Condensado

4 colheres de sopa de chocolate em pó (não achocolatado!) ou chocolate em barra ralado

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal (NÃO vale margarina!)

MODO DE FAZER

Junte todos os ingredientes em uma panela misture os bem e leve ao fogo baixo.

Mexa durante o tempo inteiro (isso não deixará que o açúcar cristalize e fique aquele caramelinho puxa puxa) quando sentir que a massa está mais consistente e começar a soltar do fundo da panela pode retirar do fogo.

Espere esfriar um pouco e está prontinho pra comer! Leve a panela pra frente da TV com uma colher, ou coloque em pequenos potinhos para servir.

PARA ENROLAR

DICA: Para dar o ponto para enrolar o brigadeiro, deixe-o no fogo baixo e continue mexendo o tempo inteiro, o tempo no relógio é de 10 minutos no fogo desde o início. Quando toda a massa soltar com facilidade do fundo da panela você chegou no ponto.

 Como teste eu fico tombando a panela fora do fogo pra ver se solta o brigadeiro e assim saber se chegou ao ponto.

Depois é esperar esfriar um pouco, untar bem a mão com manteiga, enrolar em bolinhas do tamanho que quiser e passar pelo confeito de sua escolha.

Olha acho que eu escolhi a pauta errada pra decidir fazer justamente agora que eu to fazendo dieta, mas né?! Ô delícia de doce, viu...

IMPORTANTE: Para que o BRIGADEIRO realmente fique gostoso nada de colocar farinha pra fazer a massa render, nem margarina para baratear, nem achocolatado, porque é cheio de açúcar!!!! 

Petit Gateau de Chocolate

Tem três sobremesas que tem meu coração <3 , sempre que estão no cardápio fico em uma dúvida cruel para decidir qual comer, resolvi fazer um post com cada uma delas.

A primeira é o Petit Gateau e as outras duas vocês descobrirão nas próximas 2 semanas!

Foto: Petit Gateau do restaurante Chez Fabrice (fiz mtos desses...)

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

Serve 8/10 porções

200 g Chocolate meio amargo

100 g Farinha de trigo

350 g Manteiga gelada

6 Ovos

6 Gemas

150 g Cacau em pó

100 g Açúcar refinado

MODO DE FAZER

Na batedeira colocar os ovos, as gemas e o açúcar, bater até dobrar de volume.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione o chocolate picado e deixe-o derreter.

Adicione a mistura acima ao creme da batedeira e mexa delicadamente.

Agora adicione a farinha e o cacau em pó aos poucos e continue mexendo com cuidado.

Nas forminhas (eu uso de metal próprias para o Petit) unte-as com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Adicione a massa às formas deixando 0,5cm livre.

DICA: Asse somente quando for servir. O Petit pode ser congelado já nas forminhas.

Assar no forno a 200^oC por 10 minutos, ou até que você o sinta firme ao toque em cima, porém com meio ainda molinho.  

Com cuidado passe uma faca nas laterais das formas e vire-as em um prato para servir. Sirva imediatamente. Se quiser pode acompanhar com sorvete de sua escolha.

Mousse de Chocolate

Um dos meus desesperos quando estava prestes a virar morar em Londres era não encontrar Leite Condensado! Você está ai pensando, que menina doida...mas sério, como sobreviver um ano inteirinho sem nenhum brigadeiro??? Mas óbvio que eu encontrei, vende em qualquer supermercado e da até pra achar o leite moça da Nestlé nas lojinhas de produtos Brasileiros.

Só sei que no final das contas não uso o leite condensado para nenhuma sobremesa que faço aqui (a não ser o brigadeiro!). Não faz parte da cultura inglesa/francesa/européia, comer coisas tãããão doce como nós. Com isso aprendi outros sabores mais suaves para sobremesas tão comuns nossas que ÓBVIAMENTE levariam o Leite Condensado.

É o caso do mousse de Chocolate. Tradicionalmente uma sobremesa francesa, La mousse (espuma) feita de ovos e outro ingrediente que de sabor, como chocolate, que após refrigerada mantêm se leve e aerada. 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Serve 4 pessoas

180g de açúcar refinado

125g de claras de ovos

250g de chocolate meio amargo (barra)

300ml de Creme de leite fresco

MODO DE FAZER

Na batedeira adicione as claras e bata até que fique espumosa.

Em uma panela leve o açúcar com o suficiente de água para dissolve-lo e deixe derreter. Se tiver um termômetro o açúcar deve chegar a 121oC.

Agora adicione o açúcar derretido, aos poucos, as claras em neve e deixe bater até esfriar. Reserve este merengue.

Bata o creme de leite fresco até ficar em ponto mole. Adicione parte do merengue a esse creme e misture tudo. Adicione o restante do merengue e misture até homogeneizar a massa.

Derreta o chocolate em banho Maria. Adicione-o a mistura anterior e vá mexendo com suavidade debaixo para cima.

Sirva em potinhos individuais e leve a geladeira para gelar.