A Volta - com Aperitivo!

Opa estou de volta! Desculpem pela ausência! O mês de Setembro foi loucura, começando pela correria do Restaurant Week onde estava trabalhando e terminando com a minha volta pra Londres e a mudança de casa. Agora que já esta tudo em ordem voltarei com as atualizações!

Bom, como deixei meus livros e minhas apostilas da escola em SP e o Superior da Cordon Bleu ainda não começou, vou fazer essa volta ao blog com receitas de aperitivos. Afinal toda boa festa sempre começa com um delicioso coquetel!!!

É uma receita super fácil e simples de fazer, leva um dos meus queijos favoritos! E olha que queijo bom é o que não falta!

O queijo de cabra é feito com leite cru ou pasteurizado de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. A palavra chèvre (cabra em português) significa que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre.

O queijo de cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor. Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície. Podem ser usados de diversas maneiras, como consumido in natura, temperado com azeite e ervas, em formato de aperitivo, picado em saladas, como patês e recheios.

Se eu ainda não consegui te deixar com vontade de provar essa delicia, olha a foto ai abaixo e pode começar a anotar a receita!

Queijo de cabra grelhado com mel

4 porções

2 colheres de sopa de xerez seco

2 colheres de sopa de mel ralo

12 fatias de queijo de cabra cortado em rodelas grossas

2 colheres de sopa de orégano
Baguetes cortadas em fatias e feitas torradas

MODO DE FAZER

Numa panela pequena, em fogo baixo, misture o xerez com o mel e deixe dissolver completamente.

Cubra cada torrada com uma rodela de queijo e derrame um pouco da mistura de mel e xerez por cima. Salpique o orégano e grelhe em temperatura média por 5 minutos, até começar a dourar. Sirva imediatamente, acompanhando uma salada crocante.

Dica: Coloque um pouco mais de mel antes de servir. Tente adicionar mel de flor de laranjeira ou silvestre.

Fondue de Queijo

Acho que esqueci de contar, mas estou em São Paulo para umas férias aproveitando pra matar as saudades de todo mundo daqui e voltar para Londres com as baterias carregadas! Enfim, isso pra falar que esse final de semana fez um frio absurdo por aqui, me senti em pleno inverno Europeu, mas como tudo tem seu lado positivo foi uma ótima desculpa para fazer um fondue bem engordativo!

O Fondue é um prato Suiço surgiu durante tempos de batalhas no país. Em épocas de guerra a comida é escassa para todos, porém eles tinham queijos e pão para comer, aliado ao inverno rigoroso do país a idéia foi começar a fundir (fondue em Frances significa fundir) para render a quantidade de queijo  e dividir entre todos, molhando pedacinhos de pão nesse creme.

A receita é muito simples, de acordo com a Larousse Gastronomique existem diversas receitas que podem ser consideradas como autenticas, inclusive algumas delas levam ovo. A que eu vou dar aqui é a mais tradicional, mas nem por isso deixa de ser simplesmente DELICISOSA!

Então aproveita e você NUNCA mais vai querer comprar aqueles fondues prontos (ECA!)

Fondue de Queijo

Serve 4 pessoas

2 dentes de alho
200 g de queijo gruyère ou emmenthal

500 g de queijo raclete ou estepe

400 ml de vinho branco seco
50 ml de kirsch (aguadente de amora)
5 g maisena
1 pitada noz-moscada ralada
pimenta-do-reino moída a gosto
Pão italiano em cubos médios

Na panelinha especial para fondue esfregue bem um dos dentes de alho cortado ao meio no fundo e nas laterais da panela. Coloque os queijos, já ralados, na panela e adicione o vinho branco. Mexa tudo até os queijos derreterem bem, evite ferve-los.

Dissolva a maisena em um copinho com o kirsch e adicione a mistura dos queijos e volte ao fogo até engrossar o creme.

Tempere ao final com uma pitada de noz moscada e pimenta à gosto.

Corte o pão italiano em cubos de 1,5cm e sirva a parte.

Quando servir o fondue mantenha em fogo baixo e evite fervura. Bon Appétit!

Salada de Beterraba com Queijo de Cabra e molho de Uvas

Eu sempre gostei muito de queijo de cabra, mas no Brasil eu nunca comi muito. Talvez porque eu nunca tenha procurado, mas aqui em Londres eu sempre vou atrás desse queijo e tenho adoração pela consistência cremosa e o gosto maravilhoso dos queijos de cabra daqui!

Faz tempo que não dou uma receita de entrada, salada, etc..acho que inconscientemente sempre opto pelo prato principal, porque acho mais legal de fazer! Hehe

Enfim, a receita abaixo é de uma salada com alguns toques especiais!

SALADA DE BETERRABA COM QUEIJO DE CABRA E MOLHO DE UVAS

Serve 4 pessoas

200g Queijo de cabra

40g Iogurte natural

4 Uvas verdes

200g Beterraba

Alface (da sua preferência)

5g açúcar

10g manteiga

100ml água

Sal e pimenta, à gosto

Vinagrete

2,5g Semente de Papoula

5ml vinagre de vinho branco

15ml azeite de oliva

Sal grosso, à gosto

MODO DE FAZER

Corte o queijo em pedaços pequenos, coloque em uma travessa e adicione o iogurte. Misture tudo até que fique uma pasta. Reserve fora da geladeira.

Corte as beterrabas em pequenos cubinhos e leve a uma panela pequena com água, açúcar, sal e pimenta. Deixe a água evaporar, quando só restar a manteiga na panela e estiver fazendo barulho de fervendo mexa bem a panela para passar o glacê que se formou ao fundo por toda beterraba. Muito cuidado para não queimar. Retire do fogo e deixe descansando em papel absorvente.

Em outra panela bem quente coloque as sementes de Papoula para torrar. Retire do fogo, adicione o vinagre e o azeite.

Retire a casca das uvas e corte-as em pequeninhos cubinhos. Adicione-as ao vinagrete com as sementes.

Lave bem a alface, tempere-a da maneira que preferir.

Agora é só servir. Pode fazer uma cama com a alface e colocar a beterraba no meio. Com ajuda de duas colheres dar formato a mistura do queijo e decorar. Colocar o vinagrete em cima de tudo e no prato.

A Quiche Lorraine

Tem uma expressão que os chefs costumam usar muito por aqui, eles sempre falam: “Cuisine is arts, pastry is science”. Outro dia fazendo a massa para a quiche lorraine comprovamos isso.

Quando se mexe com massa é preciso ter muito cuidado com a medida dos ingredientes. Tudo precisa ser medido com perfeição, acredite 1g a mais de farinha pode mudar completamente sua receita!!

*Gabi, essa aqui eh especialmente pra vc que me pediu tanto essa receita! 

QUICHE LORRAINE

Serve de 4-6 pessoas

Massa

200g de farinha

5g de sal

100g de manteiga sem sal

1 ovo

10ml de água fria

Grãos de Feijão Cru

Sal e Pimenta

Para dourar a Massa

1 ovo

10ml de água

Pitada de sal e açúcar

Recheio

100g bacon

80g queijo Gruyère

250ml leite

1 ovo

MODO DE FAZER

MASSA

 Pré aqueça o forno a 180^oC. Corte a manteiga em quadradinhos grandes enquanto ainda gelada. Peneire a farinha em uma tigela e junte o sal. Coloque a manteiga cortada em pedaços e vá mexendo a mistura até ficar tudo em consistência de areia.

Em outra tigela bater 1 ovo.

Quando estiver nesse ponto, faça um buraco no meio da massa e adicione o ovo batido e a água. Com as mãos vá mexendo até obter uma massa homogênea. Assim que ela não estiver mais grudando nas mãos, passe um pouco de farinha na bancada (bem pouco, não queremos adicionar farinha à massa é apenas pra não grudar na bancada). Com a palma das mãos estique a massa, a fim de amaciá-la. Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos. Durante esse tempo a massa irá crescer e ganhar a consistência certa.

Após os 20 minutos retire a massa da geladeira e abra com rolo de macarrão até ficar com 0,5cm de espessura.

Pegue uma assadeira e cubra com papel manteiga. Em cima coloque um anel (a medida do anel você escolhe, vai depender do tamanho das quiches que você quiser fazer). Coloque a massa por cima do anel. Delicadamente, com a ponta dos dedos vá colocando a massa no fundo e na parte interna envolta do anel. Ainda sem cortar a massa, vá puxando um pouco de massa nas bordas do anel, deixe 0,5cm de espessura, pra formar uma crosta em volta, deu pra entender?! Agora sim, passe o rolo de macarrão por cima do anel e corte o excesso de massa.

Lembra dos grãos de feijão que você leu lá em cima e fez cara feia? Eu SEI que vc pensou onde vai feijão num quiche?? Enfim, pegue um punhado grande de grãos de feijão crus e enrole num filme plástico. A idéia é cobrir todo o fundo da quiche com os grãos de feijão para evitar que o fundo da massa cresça, é só uma questão de por algo pesado lá dentro, get it? Coloque os feijões enrolados no meio da quiche e leve a massa ao forno (180^oC) por 10 min.

Quando as beiradas da quiche começarem a dourar retire o saco dos feijões do centro. O meio ainda estará um pouco cru comparado ao resto.

Faça a misturinha para dourar a massa juntando todos os ingredientes (ovo, água, sal e açúcar). Bata tudo com um fouet. Com ajuda de um pincel passe essa mistura de ovos no fundo da quiche e leve novamente ao forno por mais 3 minutos.

RECHEIO

DICA: Para tirar um pouco do sal do bacon, leve-o em uma panela com água gelada ao fogo alto até ferver. Pronto, pode jogar essa água fora e passa-lo em água fria novamente.

Corte o bacon em tiras de 0,5cm de grossura e depois em quadradinhos de 0,5cm. Em uma frigideira com pouco óleo coloque os bacons cortadinhos e frite-os. Depois de fritos reserve-os em cima de um papel toalha para tirar o excesso de óleo.

Rale o queijo em fatias finas e reserve.

Em uma vasilha bata o ovo e adicione o leite, mais sal e pimenta à gosto. Reserve.

Após os 3 minutos retire a quiche do forno. Remova o anel de sua volta.

Coloque os bacons no fundo e cubra com o queijo ralado.

Passe a misturinha para dourar em toda volta da quiche.

Leve novamente ao forno agora por 15 minutos.

Nos últimos 5 minutos adicione a mistura do leite e ovos na quiche dentro do forno. Cuidado para não transbordar, esse creme é para que fique molhadinha dentro e não encharcada, então vá sentindo até quanto você deve colocar, não é preciso colocar toda a mistura.

Sua quiche estará pronta quando levando a ponta da faca ao meio dela sair limpa.

Lendo a receita e o modo de fazer parece que da trabalho, mas JURO que é super fácil!!! Em 2 horas tínhamos a quiche em mãos pronta para comer!

Minha quiche ficou uma delíciaaaaaaaaaaaaaaaa! Recebi até elogios do chef na aula prática e um “Well Done!” no final. Sai orgulhosona!!!

IMPORTANTISSIMO: Sempre que eu falo em tempo de algo no forno é uma medida aproximada, pois cada forno reage de uma maneira. Então fique sempre atento.