Pudim de Leite ou Crème Caramel?

Sabe nosso famoso PUDIM?! Então, aqui eles chamam de Flan ou Crème Caramel, chic, né?!

 E sabe o por que da diferença? De acordo com os historiadores de gastronomia os primeiros “puddings” relatados pelos nossos antepassados eram feitos de salsichas de diferentes carnes. Os ingleses declaram o “pudding” como parte do seu patrimônio gastronômico, que vem desde o século XVII e tinham como base as carnes.

Já o tal do Flan, conhecido aqui pelos ingleses e americanos é o nosso Pudim, porém com algumas diferenças. Na idade média, quando os Romanos descobriram as propriedades dos ovos no preparo das comidas, começaram também a misturar com sabores doces, como canela, mel entre outros. O Flan é conhecido basicamente como uma mistura de leite e ovos endurecidos pelo calor.

Agora já os franceses utilizam a palavra “Crème” para algo que é feito de produtos lácteos, como o Flan descrito ai em cima.

Já nós no Brasil, o nosso Pudim veio dos Portugueses...é claro! Lembra que eu falei AQUI que as sobremesas portuguesas sempre levaram muitos ovos?! Então, mais uma... Depois que eles nos introduziram essa delícia, o Pudim de Leite virou um dos clássicos da mesa Brasileira, feito a base de açúcar, ovos e leite!

Ou seja, palavras diferentes, mas que todas querem dizer a mesma coisa.

Ooopps quebrou um deles!

CRÈME CARAMEL ou PUDIM ou FLAN

Serve 4 pessoas

500ml de leite

Essencia de Baunilha, à gosto

4 ovos                              

60g de açúcar refinado

Caramelo

150g de açúcar refinado

75ml de água

15g de glucose

MODO DE FAZER

CARAMELO

Em uma panela junte o açúcar, a água, e a glucose, mexa um pouco a panela e deixe derreter tudo. Fique atenta, quando ficar marrom (cor de caramelo) retire do fogo e adicione 10ml de água para parar o cozimento.

DICA: MUITOOOOOOOOOO CUIDADO para mexer com caramelo é uma das piores queimaduras!!!

DICA2: Para lavar esta panela coloque um pouco de água com o que sobrou do caramelo e deixe ferver. Vai soltar tudo do fundo!

Coloque o caramelo ao fundo dos potinhos onde irá servir o pudim. Podem ser individuais ou não. Leve a geladeira.

CREME

Em uma panela junte o leite, açúcar e a essência de baunilha,deixe apenas esquentar.

Bata os 4 ovos juntos e aos poucos junte o líquido da panela enquanto mistura com o fouet. Fique atenta, não queremos que os ovos virem ovos mexidos...então tem que ficar mexendo sempre até engrossar.  Passe esse creme pelo coador e coloque nos potinhos que estão os caramelos.

Em uma travessa grande, coloque os potinhos dentro e cubra a travessa com água até 2/3 da altura dos potinhos. Leve ao forno em 180º graus por 30 minutos. O pudim estará pronto quando você perceber que o creme está com a consistência e será possível desenformar sem quebrá-lo.

Agora é só virar a forma ao contrário para o caramelo ficar por cima e está pronto para servir.

Ovos de mil jeitos!

Não entendo gente que não gosta de ovo, combina com tudo! E ovo frito então?! Com a gema molinha em cima do arroz, um bifinho e batatinha frita, eu to feita! Meu prato favorito! Haha! Minha mãe vive dizendo que eu e meu irmão somos duas raposas que adoramos comer ovo com tudo!

Me diverti horrores na aula sobre ovos!!! Teve receita de ovo frito, cozido, mexido, omelete, poche...da pra fazer ovos de uns mil jeitos usando um zilhão de técnicas!

Abaixo 3 receitas com diferentes tipos de ovos:

OVOS MEXIDOS COM SALMÃO DEFUMADO

Serve 4 pessoas

8 ovos

Sal e pimenta à gosto

60g de manteiga

100ml creme de leite fresco (opcional)

100g salmão defumado

4 fatias de pão de forma

100g de manteiga clarificada

Cebolinha francesa

MODO DE FAZER

Cortar o salmão em fatias finas e depois em pedacinhos pequenos, reservar.

Em cada fatia de pão, com ajuda de um cortador circular, recortar uma bola. Em uma panela com manteiga clarificada, levar as fatias de pão até dourar.

Em uma tigela quebrar todos os ovos, adicionar sal e pimenta e mexer bem com o fouet.

Derreter a manteiga na panela, adicionar a mistura dos ovos. Em fogo médio, mexer o tempo todo a mistura na panela com uma colher de pau de preferência.

Retirar do fogo quando os ovos ainda estiverem levemente molhados. Adicionar o creme de leite fresco e o salmão picado. Ready to plate!

OVO POCHE COM MOLHO DE QUEIJO E ESPINAFRE (MEU FAVORITO SEM DÚVIDA ALGUMA!)

Serve 4 pessoas

4 ovos

400g de folhas de espinafre

30g de manteiga

1 dente de alho

Sal e pimenta à gosto

Molho Mornay

30g de manteiga

30g de farinha

250ml leite

1/8 cebola (grande)

Cravos

1 Trouxinha de ervas – AQUI

1 gema

50g de queijo Gruyère ralado

Pitada de noz moscada

Mostarda inglesa

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque o leite, a cebola com cravos espetados nela, trouxinha de ervas, sal, pimenta e leve até ferver. Retire do fogo e feche com papel filme, reserve.

Em uma panela alta coloque bastante água, adicione o vinagre e leve ao fogo até comece a levantar fervura. Mexa um pouco a água e coloque o ovo exatamente no lugar onde a superfície está borbulhando. Conte exatamente 2 minutos e 30 segundos, retire o ovo da água com ajuda de uma escumadeira e leve a uma tigela com água fria e gelo por uns 2 minutos para parar seu cozimento. Com ajuda de uma tesoura, corte as beiradas do ovo até deixá-lo em formato redondo, reserve.

Derreta 30g de manteiga em uma panela em fogo médio, adicione a farinha e vá mexendo até ferver, cuidado para não queimar. Adicione apenas o leite que estava descansando, descarte a cebola e a trouxinha de ervas. Mexa a mistura até ferver. Retire do foto e adicione a mistura a gema, queijo ralado, noz moscada e mostarda. Mexa bem e feche com papel filme.

Lave bem as folhas de espinafre e retire os cabos. Derreta 30g de manteiga em uma panela, adicione as folhas de espinafre, sal e pimenta. Prenda o dente de alho em um garfo e mexa pelas folhas de espinafre. Pode retirar as folhas do fogo quando elas estiverem macias na mordida. Deixe-as drenando um pouco.

Pré aqueça o forno a 230º.

Em um prato fundo coloque as folhas de espinafre, o ovo em cima e o molho (que estava fechado com papel filme) em cima do ovo. No topo de tudo coloque um pouco do queijo Gruyére ralado.

Leve o prato ao forno por no máximo 2 minutos, até o queijo derreter e ficar douradinho. Prontíssimo para servir!!!

OMELETTE COM ERVAS FINAS

Serve 2 pessoas

6-8 ovos

Sal e pimenta à gosto

30g de manteiga

2g de ervas finas (salsa, cebolinha francesa, salsinha, estragão)

MODO DE FAZER

Pique bem fininho todas as ervas e reserve.

Em uma tigela quebre os ovos e adicione sal e pimenta. Mexa com o fouet e adicione as ervas picadas.

Em uma frigideira derreta a manteiga, adicione a mistura. Com ajuda de um garfo rapidamente bata todo o ovo na panela para pegar textura. Retire a panela do fogo quando ainda estiver molhado. Com ajuda de uma espátula, vire uma metade em cima da outra. Agora mexendo a panela vá retirando a omelete da panela e coloque no prato. Fácil, né?!

Maionese Caseira

Semana passada o chef nos ensinou a fazer maionese caseira. Juro que achei que no final o gosto não seria tão bom, mas precisei morder minha língua, porque ficou uma DELÍCIAAAAA!!! A principal diferença entre maionese caseira e industrial é a consistência, o processo industrial é que a deixa com a textura mais espessa.

Anotem a receita porque vale a pena!

MAIONESE

Rende 1 litro

4 gemas

Sal e Pimenta

20g mostarda Dijon

10ml vinagre branco

1 litro óleo vegetal ou de milho

MODO DE FAZER

Separe 4 gemas em uma tigela. Adicione a mostarda, metade da quantidade do vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Com ajuda de um fouet misture tudo. Aos poucos vá incorporando o óleo ao restante da mistura. Comece colocando bem pouco óleo e mexendo constantemente com o fouet, assim que estiver incorporado coloque um pouquinho mais. Esse processo é bem lento e demorado, então seja paciente, ou sua maionese vai desandar e não vai adquirir a consistência necessária. 


Continue batendo com vontade, sim, seu braço vai doer! Assim que tiver terminado todo o óleo adicione o restante do vinagre e mexa bem. Agora experimente e veja se precisa de mais sal e pimenta. Prontinho!

IMPORTANTE: Como a maionese caseira não passa por um processo de cozimento como a industrial, e o ovo não será cozido afim de eliminar o risco de contaminação por salmonela,  é preciso usar ovos de procedência confiável. Na geladeira, a maionese caseira dura apenas 2 ou 3 dias por não conter conservantes.

Você sabe como surgiu esse molho? Então, senta que la vem história: 


Dizem que a maionese foi inventada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu. Depois que o Duque derrotou os britânicos em Port Mahon, seu cozinheiro criou um banquete da vitória que incluía um molho feito à base de nata e ovos. Percebendo que não havia nata na cozinha, o chef a substituiu por azeite de oliva. O chef apelidou o novo molho de "Mahonnaise", em homenagem à vitória do Duque.

Agora aproveite a maionese que você acabou de fazer e faça uma salada com ela:

SALADA DE BATATA COM OVOS

Serve 4 pessoas

500g de batas (+ou- do mesmo tamanho)

50g de cebola

50g de cebolinha francesa

Sal e pimenta

100ml de maionese

2 ovos

Alface para decoração

MODO DE FAZER

Comece cozinhando as batatas com casca em água fria com sal. Para saber quando as batatas estão prontas, você deve conseguir espetar a ponta da faca e a batata se soltar sem nenhuma dificuldade. Assim que atingirem esse ponto retire-as da panela e deixe descansando até resfriar para poder descascá-las. Descasque-as e reserve.

Corte as cebolas e as cebolinhas em pedacinhos pequenos e junte com as batatas.

Adicione a maionese ao restante e ajuste sal e pimenta. Misture tudo com delicadeza para não amassar as batatas.

Coloque os ovos em uma panela com água fria, cobrindo-os por completo. Assim que começar a formar bolinhas no fundo da panela comece a contar 10 minutos no relógio. Passado o tempo retire os ovos da água e descasque-os. Corte cada um deles em 4 pedaços.

A alface é só para decoração mesmo, como mostra a foto abaixo.

ENJOY!!!