Tiras de peixe a milanesa com maionese de alho

Tá legal essa onda de peixes??? Então ai vai mais uma: não tem erro! Mais fácil do que isso impossível! 


Esses pestiquinhos são ótimos de entrada! E o molho de alho...HUUUMMM pode ser usado de acompanhamento com o que vocês quiserem.

Tiras de peixe a milanesa com maionese de alho

Serve 4 pessoas

4 filés de 400gr de linguado branco

Milanesa

200g farinha temperada

2 ovos

200g de migalhas de pão fresco

Óleo para fritar

Sal e pimenta

Molho

250ml maionese

1 cabeça de alho

10ml de óleo

MODO DE FAZER

Enrole a cabeça de alho inteira em papel alumínio com pouco de óleo dentro.  Leve ao forno a 180º graus por 30 minutos.  Após o devido tempo retire o alho do forno e do papel alumínio. Corte a cabeça de alho ao meio e esprema para retirar os dentes de alho de dentro. Passe pela peneira espremendo bem. 


Junte o alho espremido com a maionese e misture com um fouet. Adicione sal e pimenta e reserve na geladeira.

Corte os filés de linguado em tiras finas de 6cm X 0,5cm. 


Bata os dois ovos com um pouco de sal e pimenta e reserve. 


Passe as tiras de peixe pela farinha temperada com sal e pimenta, logo em seguida pelo ovo batido e após pelas migalhas de pão.


Frite as tiras de peixe e leve a um prato com papel absorvente embaixo para retirar um pouco do óleo.

Coloque a maionese de alho em um potinho e sirva no centro do prato com as tiras de peixe ao redor. 


Agora tire a cerveja gelada da geladeira e pode ir se divertir!!!

Maionese Caseira

Semana passada o chef nos ensinou a fazer maionese caseira. Juro que achei que no final o gosto não seria tão bom, mas precisei morder minha língua, porque ficou uma DELÍCIAAAAA!!! A principal diferença entre maionese caseira e industrial é a consistência, o processo industrial é que a deixa com a textura mais espessa.

Anotem a receita porque vale a pena!

MAIONESE

Rende 1 litro

4 gemas

Sal e Pimenta

20g mostarda Dijon

10ml vinagre branco

1 litro óleo vegetal ou de milho

MODO DE FAZER

Separe 4 gemas em uma tigela. Adicione a mostarda, metade da quantidade do vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Com ajuda de um fouet misture tudo. Aos poucos vá incorporando o óleo ao restante da mistura. Comece colocando bem pouco óleo e mexendo constantemente com o fouet, assim que estiver incorporado coloque um pouquinho mais. Esse processo é bem lento e demorado, então seja paciente, ou sua maionese vai desandar e não vai adquirir a consistência necessária. 


Continue batendo com vontade, sim, seu braço vai doer! Assim que tiver terminado todo o óleo adicione o restante do vinagre e mexa bem. Agora experimente e veja se precisa de mais sal e pimenta. Prontinho!

IMPORTANTE: Como a maionese caseira não passa por um processo de cozimento como a industrial, e o ovo não será cozido afim de eliminar o risco de contaminação por salmonela,  é preciso usar ovos de procedência confiável. Na geladeira, a maionese caseira dura apenas 2 ou 3 dias por não conter conservantes.

Você sabe como surgiu esse molho? Então, senta que la vem história: 


Dizem que a maionese foi inventada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu. Depois que o Duque derrotou os britânicos em Port Mahon, seu cozinheiro criou um banquete da vitória que incluía um molho feito à base de nata e ovos. Percebendo que não havia nata na cozinha, o chef a substituiu por azeite de oliva. O chef apelidou o novo molho de "Mahonnaise", em homenagem à vitória do Duque.

Agora aproveite a maionese que você acabou de fazer e faça uma salada com ela:

SALADA DE BATATA COM OVOS

Serve 4 pessoas

500g de batas (+ou- do mesmo tamanho)

50g de cebola

50g de cebolinha francesa

Sal e pimenta

100ml de maionese

2 ovos

Alface para decoração

MODO DE FAZER

Comece cozinhando as batatas com casca em água fria com sal. Para saber quando as batatas estão prontas, você deve conseguir espetar a ponta da faca e a batata se soltar sem nenhuma dificuldade. Assim que atingirem esse ponto retire-as da panela e deixe descansando até resfriar para poder descascá-las. Descasque-as e reserve.

Corte as cebolas e as cebolinhas em pedacinhos pequenos e junte com as batatas.

Adicione a maionese ao restante e ajuste sal e pimenta. Misture tudo com delicadeza para não amassar as batatas.

Coloque os ovos em uma panela com água fria, cobrindo-os por completo. Assim que começar a formar bolinhas no fundo da panela comece a contar 10 minutos no relógio. Passado o tempo retire os ovos da água e descasque-os. Corte cada um deles em 4 pedaços.

A alface é só para decoração mesmo, como mostra a foto abaixo.

ENJOY!!!