Brrrr is cold!!!

Não vejo à hora do inverno chegar de verdade (o nosso inverno Brasileiro, porque ninguém merece o inverno Inglês), as pessoas se vestem mais elegantes, é gostoso dormir enrolada no edredom fofinho e no namorado, da vontade de comer coisas bem gordas, massas, queijos, vinhos, fondues, sopas....huuuummm

Me adiantei a estação que apareceu esses dias em SP e resolvi fazer uma sopinha, bem simples, mas que é uma das minhas favoritas!

SOPA DE MANDIOQUINHA

Serve 2 pessoas

30 ml Azeite de Oliva

5 Mandioquinhas

1 Cebola

300 ml Água

300 ml Caldo de legumes

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de requeijão

Gengibre à gosto

Sal e pimenta à gosto

Queijo ralado

MODO DE FAZER

Corte as mandioquinhas em pequenos pedaços, refogue na panela com azeite até que fiquem mais amareladas. Dica: esse processo faz com que o legume solte mais sabor e aroma.

Adicione a cebola bem picadinha e deixe até suar (ficar transparente).

Agora adicione a água e o caldo de legumes até que cubram a mandioquinha na panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, ou até que as mandioquinhas estejam bem moles. Coloque também os dentes de alho.

Leve tudo ao liquidificador, adicione o requeijão e pouquinho de gengibre fatiado, é só pra dar um gostinho de fundo. Bata tudo e volte à panela.

Adicione o sal e a pimenta à gosto e pode servir. Eu adoro colocar um pouco de azeite e queijo ralado depois da sopa já no prato.

CHEGA INVERNO, CHEGA LOGO!!!

Para Inspirar-se!

Durante o inverno é a melhor época para comprar Aspargos, é quando eles estão mais frescos, em abundância e por isso custam mais barato.

Eu adorooooooo Aspargos acho que combina com diversas receitas e alem de tudo é super fácil de manipulá-lo. No Brasil não é tão comum o uso desse vegetal, acho que pelo alto preço, mas na Europa, principalmente na França e na Inglaterra é um ingrediente bastante usado e que da um toque todo especial e saboroso aos pratos.

Como segunda-feira é dia de vídeo pra inspirar o resto da semana resolvi combinar o útil e o agradável. O vídeo abaixo é de um projeto chamado Tiger in a Jar (vale o clique!) eu amei a maneira interativa e delicada que eles fizeram de como se preparar uma receita. E essa ai lógico vai Aspargos.

Divirtam-se e inspirem-se! Ótima semana!!!

ribboned asparagus salad from tiger in a jar on Vimeo.

Fondue de Queijo

Acho que esqueci de contar, mas estou em São Paulo para umas férias aproveitando pra matar as saudades de todo mundo daqui e voltar para Londres com as baterias carregadas! Enfim, isso pra falar que esse final de semana fez um frio absurdo por aqui, me senti em pleno inverno Europeu, mas como tudo tem seu lado positivo foi uma ótima desculpa para fazer um fondue bem engordativo!

O Fondue é um prato Suiço surgiu durante tempos de batalhas no país. Em épocas de guerra a comida é escassa para todos, porém eles tinham queijos e pão para comer, aliado ao inverno rigoroso do país a idéia foi começar a fundir (fondue em Frances significa fundir) para render a quantidade de queijo  e dividir entre todos, molhando pedacinhos de pão nesse creme.

A receita é muito simples, de acordo com a Larousse Gastronomique existem diversas receitas que podem ser consideradas como autenticas, inclusive algumas delas levam ovo. A que eu vou dar aqui é a mais tradicional, mas nem por isso deixa de ser simplesmente DELICISOSA!

Então aproveita e você NUNCA mais vai querer comprar aqueles fondues prontos (ECA!)

Fondue de Queijo

Serve 4 pessoas

2 dentes de alho
200 g de queijo gruyère ou emmenthal

500 g de queijo raclete ou estepe

400 ml de vinho branco seco
50 ml de kirsch (aguadente de amora)
5 g maisena
1 pitada noz-moscada ralada
pimenta-do-reino moída a gosto
Pão italiano em cubos médios

Na panelinha especial para fondue esfregue bem um dos dentes de alho cortado ao meio no fundo e nas laterais da panela. Coloque os queijos, já ralados, na panela e adicione o vinho branco. Mexa tudo até os queijos derreterem bem, evite ferve-los.

Dissolva a maisena em um copinho com o kirsch e adicione a mistura dos queijos e volte ao fogo até engrossar o creme.

Tempere ao final com uma pitada de noz moscada e pimenta à gosto.

Corte o pão italiano em cubos de 1,5cm e sirva a parte.

Quando servir o fondue mantenha em fogo baixo e evite fervura. Bon Appétit!

ESPECIAL: Sopas

Sabia que o alho-porro foi cultivado pelos Egípcio e Hebreus. Os romanos acreditavam que o alho-porro tinha a propriedade de transmitir e manter a sonoridade da voz. O imperador Nero tomava sopa de alho-porro todos os dias para desenvolver uma voz clara e sonora para as orações que fazia.

SOPA DE BATATA COM ALHO PORRO E VEGETAIS

Serve 4 pessoas

125g cebola

125g alho-poró / alho-porro

50g manteiga

500g batatas

1 litro de caldo de galinha

Sal e pimenta à gosto

Decoração

50g cenoura

50g alho-poró / alho-porro

50g aipo

50g manteiga

Folhas de cerefólio

MODO DE FAZER

Corte a cebola, o alho-porro e as batatas em cubos do mesmo tamanho.

Na panela com manteiga sue as cebolas e o alho-porro. Adicione as batatas e o caldo de galinha, deixe ferver gentilmente até as batatas ficarem macias.

Passe tudo da panela pelo liquidificador e depois pela peneira. Acrescente sal e pimenta e leve novamente ao fogo até ferver.

Corte as cenouras, alho-porro (parte branca) e o aipo em julienne. Leve todos os vegetais a uma panela com manteiga até suar. Adicione sal e pimenta. Retire e seque-os em papel absorvente.

Sirva a sopa em prato fundo e ao centro coloque os vegetais que estavam secando e uma folinha de cerefólio apenas para finalizar.

ESPECIAL: Sopas

Essa sopinha a receita vai especialmente pra minha amiga Fê que disse que ama esse prato!

Fezoca, vou querer comer uma feita por você!!!

SOPA FRANCESA DE CEBOLA – SOUPE à l’OIGNON GRATINÉE

Serve 4 pessoas

100g cebola roxa

400g cebola

50g manteiga

1 dente de alho

15g bacon defumado

10ml vinho branco

25g farinha (opcional)

1 litro de caldo de carne

1 bouquet garni

Sal e pimenta à gosto

½ baguete

200g queijo Gruyère

MODO DE FAZER

Em uma panela derreter a manteiga e suar as cebolas fatiadas em rodelas finas.

Colocar o bacon na panela com água até ferver para retirar o excesso de sal. Cortá-lo em cubinhos e adicioná-lo a panela com a cebola e manteiga. Aqui entraria a farinha se necessário.

Quando as cebolas estiverem completamente moles adicionar o vinho branco e deixar ferver.

Adicionar a farinha, o alho picado em pequenos pedaços e o caldo de carne (frio). Misturar tudo e deixar esquentar. Assim que atingir a temperatura adicionar o bouquet garni, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 20-30 minutos.

Corte a baguete em fatias e leve ao forno 180^oC em uma forma com papel manteiga até dourar.

Tire a sopa do fogo e coloque nos potinhos onde serão servidos, de preferência que possam ser levados ao forno. Por cima da sopa coloque as torradinhas a fim de cobrir o que podemos ver do liquido. Jogue o queijo Gruyère ralado em cima das torradas e leve os potinhos ao forno 180^oC até gratinar o queijo.

Sirva imediatamente!

ESPECIAL: Sopas

A idéia de servir sopa dentro do pão não é nada original, na verdade originalmente na França “Soupe” era a fatia do pão em que o conteúdo cozido era despejado, isso desde era medieval.

A receita da sopa abaixo é o chamamos de Velouté, ou seja, é um caldo enriquecido com gemas, creme de leite e manteiga para dar a consistência e textura certa. 

SOPA DE FRANGO E CHAMPIGNON (VELOUTÉ AGNÈS SOREL)

Serve 4 pessoas

30g manteiga

30g farinha

1 litro de caldo de galinha

300g de champignon

3 gemas de ovos

100ml de creme de leite

25g de champignon

25g peito de frango

MODO DE FAZER

Ferver o caldo de galinha com o peito de frango dentro. Quando o frango estiver cozido, aproximadamente 70^oC temperatura interna, retirar a panela do fogo e reservar.

Lavar os cogumelos, uma parte corta-los em julienne e outra parte em 4 pedaços.  

Nos cogumelos cortados em 4 pedaços colocar um pouco do caldo de frango da panela e deixa-los marinando. Os cogumelos cortados em julienne colocar dentro da panela do caldo de galinha e do frango.

Em uma panela derreter a manteiga e juntar com a farinha mexendo sempre até ferver e obter uma massa com cor levemente dourada. Retirar do fogo e reservar na geladeira.

Assim que essa massa estiver fria adicionar a panela do caldo de galinha e levar novamente ao fogo tudo mexendo bem até ferver. Passar tudo por uma peneira e voltar ao fogo.

Nesse momento adicionar os cogumelos que estavam marinando. Reduzir o fogo e deixar todo o caldo fervendo gentilmente por 30 minutos. Adicionar sal e pimenta à gosto. Durante o tempo de cozimento retirar com ajuda de uma escumadeira a espuma que se formar no topo.

Após meia hora retirar a panela do fogo. Tirar o peito de frango e os cogumelos da panela. Cortar o peito de frango em tiras finas e reservar. 

Em uma tigela bater as gemas e o creme de leite.

Adicionar a mistura quente que estava na panela a mistura das gemas e creme de leite enquanto mexe bem com o fouet durante todo o tempo.

No prato fundo colocar primeiro as tiras de frango e cogumelos, e por a sopa por toda a volta.

ESPECIAL: Sopas

Eu tinha esquecido completamente das aulas de sopas que eu tive no Básico, ai outro dia conversando com uma amiga ela me perguntou se eu sabia a fazer a tão famosa Sopa francesa de Cebola com torradinhas gratinadas em cim. Ai que eu me dei conta de várias receitas de sopas que eu tenho guardadas.

Vou dividi-las em alguns posts...

CREME DE COUVE FLOR (CRÈME DUBARRY)

Serve 4 pessoas

300g couve flor

150g cebola

150g alho-porro

50g manteiga

600ml leite

600ml água

Creme de leite, de acordo com a consistência

Leite, de acordo com a consistência

Sal e pimenta à gosto

50g couve flor

4 fatias de pão francês ou italiano

100g de manteiga clarificada

Pitada de sal

Folhinhas de cerefólio, apenas decorativa

MODO DE FAZER

Reserve algumas flores de couve-flor para decoração.

Tire os cabos da couve flor e reserve-os. Leve a couve-flor a panela com manteiga derretida. Adicione a cebola e alho-porro picados em pequenos pedaços, deixe suar fechado com tampa da panela.

Assim que ambos estiverem translúcidos, adicione a farinha e mexa bem. Adicione também o leite e um pouco de água e deixe ferver gentilmente até a couve flor cozinhar por completo.

Coloque uma segunda panela com água e sal para ferver. Coloque os cabos e as flores da couve flor na água já fervendo e deixe cozinhar.

Corte o pão em fatias e depois em quadradinhos. Leve os pães a uma panela com a manteiga clarificada e deixe-os até dourar. Adicione sal e pimenta à gosto. Retire do fogo e seque-os em papel absorvente.

Reserve as flores da couve-flor já cozidas. Passe toda a mistura da panela da couve-flor e os cabos já cozidos pelo liquidificador e depois pela peneira.

Adicione creme de leite aos poucos a essa mistura e volte ao fogo. Muito importante, não deixe esse creme ferver! A sopa deve ficar com uma consistência parecida com a do creme de leite. Assim que chegar a essa textura pode retirar do fogo para servir. Corrija sal e pimenta se necessário.

Em um prato fundo coloque as flores da couve-flor, a sopa por cima e espalhe os pedaços de pão fritos na manteiga por toda a volta. De o toque final com uma folinha de cerefólio.

Sopa de Abóbora

Aqui na Inglaterra é verão, mas ai no Brasil é inverno e nada melhor do que naqueles dias frios tomar uma sopinha pra se aquecer.

Eu adoro ir com as minhas amigas na padaria tomar aqueles rodízios de sopa, experimento vários sabores e um dos que eu comecei a amar por isso foi a Sopa de Abóbora.

Aprendemos a fazer na escola e ficou uma delícia!!!!

SOPA DE ABÓBORA

Serve 4 pessoas

200g cebola

50g manteiga

500g abóbora

1 litro de caldo de galinha

Sal e pimenta cayenne à gosto

Decoração

5g salsinha

100 ml creme de leite fresco

MODO DE FAZER

Retire a casca da abóbora e corte-a em pedaços médios.

Em uma panela coloque a manteiga e a cebola, deixe até suar. Adicione as abóboras, mais sal e pimenta. Deixe as abóboras amolecerem um pouco na panela.

Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver gentilmente por uns 20 minutos.

Passe essa mistura por uma peneira, separando o liquido dos pedaços de abóbora. Leve ao liquidificador os pedaços de abóbora com um pouco do caldo. Vá adicionando o caldo ao liquidificador a medida que achar necessário. Cuidado para não deixar a sopa muito líquida, é mais para consistência de creme.

Volte esse creme para o fogo, corrija sal e pimenta e sirva num prato fundo.

Bata o creme de leite com fouet até ficar consistente. Coloque uma colherada do creme no meio do prato da sopa para decoração. Pique fininho as salsinhas e coloque por cima e uma pitadinha de pimenta cayenne (cuidado porque é bem ardida!)

Aproveite!!!