A França é aqui! Crème Brûlée

Quer coisa mais francesa que Crème Brûlée?! Me meti em outra aula de pâtisserie pra aprender a sobremesa, meu diploma é só de Cuisine...rsrs

Vou confessar, sou fresquinha pra comer! Se a cara da comida não me agrada eu nem experimento. Eu sei, bem controverso uma futura chef ser fresca pra comida, mas juro que agora eu ando comendo de tudo, afinal tenho que experimentar as coisas que eu faço, né?!

Enfim, tudo isso pra contar que até setembro do ano passado eu nunca tinha experimentado na vida um Crème Brûlée, mas ai eu estava em Paris, minha amiga pediu de sobremesa e eu tive que comer um pedacinho...nossa, foi amor na primeira colherada!! Olha ai eu de novo mordendo minha língua!

Se você também nunca comeu antes, vale muitooooo a pena experimentar! Certeza que você não vai se arrepender. Anota ai:

CRÈME BRÛLÉE

Serve 6 pessoas

250 ml creme de leite fresco

250 ml leite integral

1 fava de baunilha (pode substituir por gotinhas do extrato)

120 g de gemas (aproximadamente 6 gemas)

100 g de açúcar confeiteiro

MODO DE FAZER

Pre aqueca o forno a 180 graus. 

Levar o creme de leite fresco, o leite e as sementes da fava de bunilha em uma panela ao fogo até ferver. 

Em uma batedeira levar as gemas e o açúcar, bater até ficar em ponto de pico mole. Retire e reserve em um bowl.

Assim que a mistura da panela ferver colocar metade dessa mistura na tigela das gemas e do açúcar e ir incorporando enquanto mexe delicadamente. Colocar a outra metade e incorporar tudo. Quando a mistura ficar bem cremosa passar tudo por um coador. 

Colocar essa mistura em tigelinhas individuais onde serão servidas as sobremesas após prontas. Deixar 1 cm livre entre o creme e a boca da tigelinha.

Em uma forma com água quente, colocar as tigelinhas em banho maria e levar ao forno a 180^oC. 

Retirar do forno quando o creme das tigelinhas estiver durinho, mais ou menos 30 minutos. Levar a geladeira durante uma noite (12 horas). Quando for servir colocar açúcar de confeiteiro em cima do creme e queimar com o maçarico.

Dica: A maneira mais fácil de deixar aquela crosta por cima (que é tão deliciosa de ser quebrada com a primeira colherada) é com um maçarico, agora se você não tem em casa é só levar ao forno rapidamente para que o açúcar caramelize. Ou com a parte de trás de uma colher de sopa, leve-a a chama do fogão para aquecer bem. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar.

Huuuuuummmm...aproveite!

LE CORDON BLEU *LONDON*

CHEGUEI in LONDON!!!

Desculpem o abandono do blog que mal começou, mas é que o negócio aqui tava meio puxado, tendo que me acostumar a morar sozinha, cozinhar minha comida, lavar minhas roupas, andar de metrô pra cima e pra baixo, andar, andar, andar e andar mais um pouco... Hoje sei que tenho músculos, que nunca antes na vida, soube que existiam!

A Cordon Bleu começou semana passada, recebi meu kit das facas e meu uniforme. As facas são lindas, já o uniforme...posso dizer com certeza que foi algum homem que desenhou, porque deus que me livre, mas a calça vai até o meio da cintura e é um horror de feia! hahaha

A Le Cordon Bleu (fita azul, em francês) é uma rede internacional de escolas de culinária que ensinam cozinha francesa.

A origem do nome da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses criada em 1578. Os melhores membros da ordem recebiam uma fita azul para que pudessem se destacar dos demais. Esse grupo ficou bastante conhecido por seus grandes banquetes luxuosos e requintados chamados "cordon bleu", nome que se tornou sinonimo de excelente comida.

Durante o século XIX o termo foi adotado por uma revista de culinária francesa a “La Cuisinière Cordon Bleu”, se tornou um guia para os melhores chefs franceses.

Em 1895 foi aberta a primeira escola Le Cordon Bleu em Paris, logo se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo. Hoje em dia há filiais espalhadas por todo mundo como Inglaterra, Austrália, Canadá, Japão, Estados Unidos entre outros.

A Cordon Bleu aqui de Londres foi aberta em 1933 e até hoje está no mesmo prédio (esse ai na foto!), mas eles estão reformando um prédio para mudar, mas isso só deve acontecer em 2012.

O que torna a Le Cordon Bleu tão especial  é que a escola não se preocupa apenas em ensinar receitas, mas também a história de cada prato e os detalhes de cada técnica. A extrema organização exigida pela cozinha francesa, suas técnicas e complexidade é o que a faz ser reconhecida em todo o mundo.

No total, 18.000 estudantes são matriculados em uma escola Cordon Bleu cada ano. Profissionais de todo o mundo, não só de gastronomia, mas também jornalistas que trabalham como críticos, pessoas que apenas querem aprender a cozinhar vem a escola.  Em menos de um ano, é possível obter o Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu, com os três níveis de Cuisine e Patisserie.  

E claro que uma escola tão renomada é feita também de seus ex estudantes, alguns dos chefs mais famosos do mundo se formaram na Le Cordon Bleu, como:

• Julia Child, autora de livros de culinária e apresentadora de televisão.
• Mario Batali, chef e apresentador italiano/americano.
• Kiri Tannenbaum, escritor, editor e crítico de restaurantes.
• Homaro Cantu, líder no campo da gastronomia molecular.
• Nancy Silverton, chef e fundadora do La Brea Bakery, além de ganhadora do prêmio James Beard Foundation de melhor chefe do ano de Patisserie em 1990.
• Ming Tsai, chef e ganhador do prêmio The James Beard Foundation de melhor restaurante em 1998.
• Nathalie Dupre, chef e autora de diversos livros campões de vendas, além de ganhadora duas vezes do prêmio James Beard Foundation.
• Flávia Quaresma, chef de cozinha brasileira. Proprietária do Carême Bistrô, no Rio de Janeiro, ela comanda o programa "Mesa para Dois", do canal pago GNT, ao lado do chef Alex Atala.
• Morena Leite, chef e fundadora dos restaurantes Capim Santo em Trancoso e SP.
• Ivo Galvão Filho, ganhador do prêmio Escoffier Challenge 2009, atualmente chef do The Loft em Londres.

E muitosssssss outros, eu espero ser mais uma a me destacar, né?! Torçam por mim!!!