ESPECIAL: Sopas

A idéia de servir sopa dentro do pão não é nada original, na verdade originalmente na França “Soupe” era a fatia do pão em que o conteúdo cozido era despejado, isso desde era medieval.

A receita da sopa abaixo é o chamamos de Velouté, ou seja, é um caldo enriquecido com gemas, creme de leite e manteiga para dar a consistência e textura certa. 

SOPA DE FRANGO E CHAMPIGNON (VELOUTÉ AGNÈS SOREL)

Serve 4 pessoas

30g manteiga

30g farinha

1 litro de caldo de galinha

300g de champignon

3 gemas de ovos

100ml de creme de leite

25g de champignon

25g peito de frango

MODO DE FAZER

Ferver o caldo de galinha com o peito de frango dentro. Quando o frango estiver cozido, aproximadamente 70^oC temperatura interna, retirar a panela do fogo e reservar.

Lavar os cogumelos, uma parte corta-los em julienne e outra parte em 4 pedaços.  

Nos cogumelos cortados em 4 pedaços colocar um pouco do caldo de frango da panela e deixa-los marinando. Os cogumelos cortados em julienne colocar dentro da panela do caldo de galinha e do frango.

Em uma panela derreter a manteiga e juntar com a farinha mexendo sempre até ferver e obter uma massa com cor levemente dourada. Retirar do fogo e reservar na geladeira.

Assim que essa massa estiver fria adicionar a panela do caldo de galinha e levar novamente ao fogo tudo mexendo bem até ferver. Passar tudo por uma peneira e voltar ao fogo.

Nesse momento adicionar os cogumelos que estavam marinando. Reduzir o fogo e deixar todo o caldo fervendo gentilmente por 30 minutos. Adicionar sal e pimenta à gosto. Durante o tempo de cozimento retirar com ajuda de uma escumadeira a espuma que se formar no topo.

Após meia hora retirar a panela do fogo. Tirar o peito de frango e os cogumelos da panela. Cortar o peito de frango em tiras finas e reservar. 

Em uma tigela bater as gemas e o creme de leite.

Adicionar a mistura quente que estava na panela a mistura das gemas e creme de leite enquanto mexe bem com o fouet durante todo o tempo.

No prato fundo colocar primeiro as tiras de frango e cogumelos, e por a sopa por toda a volta.

Sopa de Abóbora

Aqui na Inglaterra é verão, mas ai no Brasil é inverno e nada melhor do que naqueles dias frios tomar uma sopinha pra se aquecer.

Eu adoro ir com as minhas amigas na padaria tomar aqueles rodízios de sopa, experimento vários sabores e um dos que eu comecei a amar por isso foi a Sopa de Abóbora.

Aprendemos a fazer na escola e ficou uma delícia!!!!

SOPA DE ABÓBORA

Serve 4 pessoas

200g cebola

50g manteiga

500g abóbora

1 litro de caldo de galinha

Sal e pimenta cayenne à gosto

Decoração

5g salsinha

100 ml creme de leite fresco

MODO DE FAZER

Retire a casca da abóbora e corte-a em pedaços médios.

Em uma panela coloque a manteiga e a cebola, deixe até suar. Adicione as abóboras, mais sal e pimenta. Deixe as abóboras amolecerem um pouco na panela.

Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver gentilmente por uns 20 minutos.

Passe essa mistura por uma peneira, separando o liquido dos pedaços de abóbora. Leve ao liquidificador os pedaços de abóbora com um pouco do caldo. Vá adicionando o caldo ao liquidificador a medida que achar necessário. Cuidado para não deixar a sopa muito líquida, é mais para consistência de creme.

Volte esse creme para o fogo, corrija sal e pimenta e sirva num prato fundo.

Bata o creme de leite com fouet até ficar consistente. Coloque uma colherada do creme no meio do prato da sopa para decoração. Pique fininho as salsinhas e coloque por cima e uma pitadinha de pimenta cayenne (cuidado porque é bem ardida!)

Aproveite!!!