Suco de tomate gelado com creme de mascarpone e ervas frescas

Às vezes eu fico em casa viajando nos meu livros e programas de TV com receitas. Fico vendo e aos poucos vai me dando vontade de fazer algumas delas, colocar coisas diferentes, criar!

Fui mexer nas minhas coisas da escola e lembrei de uma receita de entradinha maravilhosa!!! É refrescante, saborosa, apimentadinha e fica muito linda de servir! Anota ai!!!

Suco de tomate gelado com creme de mascarpone e ervas frescas

Serve 6 pessoas

500 g de tomates

30 ml azeite

Vinagre balsâmico branco, à gosto

20 g pasta de tomate

Pimenta Tabasco

5 g sal

10 g açúcar

1 maço de manjericão

2 dentes de alho

Para Creme de Mascarpone com Ervas

150 ml creme de leite fresco

90 g mascarpone

20 g cebolas picadas finamente

Folhas de manjericão

Sal e pimenta à gosto

Decoração

100 g parmesão ralado

Folhas de cerefólio

MODO DE FAZER

Branquear o manjericão: Em água fervente levar as folhas de manjericão rapidamente até que fiquem macias, retirar e imediatamente levar a um bowl com água e gelo. Descartar os cabos.

Branquear o alho: exatamente mesmo procedimento descrito acima.

Levar ambos a um processador até que fiquem uma pasta.

Adicionar os tomates picados em pedaços, o vinagre balsâmico e a pasta de tomate. Bater tudo até que estejam incorporados.

Adicionar o azeite e o açúcar, bater.

Passar a mistura por uma peneira, adicionar sal e tabasco à gosto.

Creme de Mascarpone com Ervas

Em uma panela com um pouco de azeite, suar as cebolas picadas finamente em pequenos pedaços, e reservar.

Bater o creme de leite fresco até que fique em ponto de pico mole. Parece um chantilly, mas ainda mole.

Adicione o mascarpone ao creme e bata tudo até ficar um creme pesado.

Adicione as cebolas, sal e pimenta à gosto e algumas folhas de manjericão picadas.

Coloque essa mistura em um saco de confeitar e leve a geladeira pelo menos por 30 minutos ou até que esteja consistente.

Decoração

Em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque um cortador redondo e preencha-o com uma fina camada de queijo parmesão.

Leve ao forno para assar a 150ºC até que fiquem crocantes.

Retire e reserve em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Montagem

Em copinhos pequenos, tipo taça, preencha o fundo com o creme de mascarpone, por cima adicione o suco de tomate, um pingo de azeite em cima, folinhas de cerefólio e o parmesão apoiado em cima do copo, como mostra a foto.

Ai é só servir e deixar os convidados felizes!!!

Entradinhas Quentes

Sabe aquele dia que você vai receber visitas em casa, só pra ficar bebendo, conversando e você não sabe o que colocar de petiscos além de queijos e amendoins?! Então, te ajudo!!!  As duas receitas abaixo são de entradinhas quentes que da pra servir com torradinhas e ficam uma delicia! Super fáceis de fazer!


Prato feito pelo Chef na aula Demo

CONCASSÉ DE TOMATES

Serve 4

25g de manteiga

1 cebola pequena

1 dente de alho

600g de tomates

1 trouxinha de ervas *

Sal e pimenta à gosto

*Trouxinha de ervas: mais conhecida em francês por Bouquet Garni, usamos em vários molhos pra dar um temperinho de ervas gostoso. Em um pedaço de uma folha de aipo coloque algumas folhas de salsa, louro e tomilho. Enrole a folha de aipo com todas as ervas dentro e amarre com um barbante. Prontinho, você tem seu bouquet garni.

MODO DE FAZER

Pique a cebola e o alho em pedacinhos pequenos.

Tire a pele e as sementes do tomate – já ensinei como fazer isso AQUI! Pique-os em pedaços grandes de aproximadamente 1cm, queremos que eles fiquem inteiros.

Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga, coloque a cebola e o alho. Deixe-os suar na panela, quando ficarem transparentes adicione os tomates. Agora tempere com sal e pimenta à gosto e coloque o bouquet garni.

Misture de vez em quando e deixe cozinhar na panela, fique de olho para não queimar. Você saberá que está pronto quando toda água da panela secar. Ao final descarte o bouquet garni, corrija o sal e a pimenta, se necessário, e coloque em uma travessinha juntamente com algumas torradas.

COGUMELOS E SALSA NA MANTEIGA

Serve 4

30g manteiga

60g de cebola

500g cogumelos

Suco de ¼ de limão

Sal e pimenta à gosto

2g de salsa

MODO DE FAZER

Pique a cebola em pedacinhos pequenos. Pique os cogumelos em pedaços bem pequenininhos, é pra quase que triturar os bichinhos.  Pique as folhas de salsa em pedacinhos fininhos.

Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga, coloque a cebola e deixe suar. Quando ficarem transparentes adicione os cogumelos picadinhos, sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutos. Quando você perceber que quase toda água sumiu da panela, adicione a salsa picadinha, ajuste sal e pimenta e aproveite!!!

Sirva com torradinhas também!

Com um vinhozinho e uma boa conversa TUDO fica uma delícia!!!