Crepe au Citron

Eu simplesmente adoro Crepes!!! Fico tão feliz quando nas festas da minha família alguém contrata aqueles buffets de crepe, sabe? Eu como até explodir!

Quando o chef ensinou na aula demo a fazer a receita e só ficava comentando de lado com a minha amiga (brasileira e xará!) quais recheios eu colocaria ali...passei a aula sonhando com catupiry, nutella e afins...Hehe!



Barraquinha de Crepes em Camden Town Market



Crepe com Calda de Limão

Serve 4 pessoas

Massa

125g de farinha

1 ovo

Pitada de sal

10g de açúcar (se for usar a massa para recheio doce)

300ml de leite

20g de manteiga

100g de óleo

Calda de limão

200g de açúcar de confeiteiro

100ml de água

1 limão

MODO DE FAZER

MASSA

 Peneirar farinha em uma tigela, adicione sal e açúcar. Em uma tigela separada bata o ovo. Faça um furo no meio da farinha e adicione o ovo batido. Com ajuda do fouet vá mexendo a mistura. Aos poucos vá adicionando o leite. Passe a massa pela peneira, para retirar as possíveis pelotas.

Coloque a manteiga numa panela em fogo médio e deixe derreter até ficar marrom, um ponto antes de queimar. Quando atingir esse ponto retire do fogo e deixe resfriar por alguns minutos.

Adicione a manteiga derretida a mistura anterior e mexa com o fouet.

Rale um pouco da casca do limão e adicione a massa. (Essa parte é totalmente ao seu gosto, no caso adicionei, pois o crepe que estou mostrando aqui é de limão, mas se quiser fazer de qualquer outra coisa não precisa colocar as raspas).

Cubra a massa com filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.

Lembram que eu ensinei como selar as panelas AQUI? Para os crepes, é ideal que as panelas estejam seladas.

Leve uma panela selada ao fogo, o óleo deve ser apenas superficial. Com ajuda de um papel toalha lambuze toda a panela.

Retire a massa da geladeira pronta para fazer os crepes. Coloque uma concha rasa de massa na frigideira (os crepes devem ser fininhos). Com ajuda de uma espátula vire o lado do crepe quando perceber que o lado na panela já está dourado.

CALDA

Em uma panela leve ao fogo o açúcar, a água e o suco de um limão até ferver. Logo após começar a ferver retire do fogo e deixe resfriar. Tem ponto cremoso.

APRESENTAÇÃO

Quer fazer uma apresentação bonitinha? É fácil! Após retirar o crepe aberto da panela dobre ao meio e dobre novamente, vai ficar no formato de um triangulo. Coloque a calda por cima, alguns gominhos de limão e está pronto para servir!!!

DICA: Essa massa é ótima para congelar!!!

Momento Cultura

O nome crepe vem do francês crêpe, que significa crespo, em referência à textura da massa após a passagem pela frigideira ou chapa de metal com manteiga.

O curioso é que existem superstições vindas desde a idade média ligadas a esse prato. Em muitas regiões da frança os camponeses tinham o costume de deixar um crepe aberto na cozinha para atrair sorte e afastar o fantasma da fome. Os crepes, pelo seu formato e cor, lembravam as moedas de ouro usadas na época.

Seguindo ainda um pouco da tradição, mas ja com alguns toques diferentes, durante o inverno francês é comum acontecerem jantares onde cada convidado deve preparar seu crepe. No momento de virar o crepe de lado na panela deve-se formular um desejo e o jogar para o alto. Se cair aberto e do lado certo, o desejo será imediatamente atendido. Caso contrário, o pedido só poderá ser refeito no inverno seguinte.

Quando fizer a receita em casa aproveite a brincadeira! Só não vale me culpar pela bagunça na cozinha!

A França é aqui! Crème Brûlée

Quer coisa mais francesa que Crème Brûlée?! Me meti em outra aula de pâtisserie pra aprender a sobremesa, meu diploma é só de Cuisine...rsrs

Vou confessar, sou fresquinha pra comer! Se a cara da comida não me agrada eu nem experimento. Eu sei, bem controverso uma futura chef ser fresca pra comida, mas juro que agora eu ando comendo de tudo, afinal tenho que experimentar as coisas que eu faço, né?!

Enfim, tudo isso pra contar que até setembro do ano passado eu nunca tinha experimentado na vida um Crème Brûlée, mas ai eu estava em Paris, minha amiga pediu de sobremesa e eu tive que comer um pedacinho...nossa, foi amor na primeira colherada!! Olha ai eu de novo mordendo minha língua!

Se você também nunca comeu antes, vale muitooooo a pena experimentar! Certeza que você não vai se arrepender. Anota ai:

CRÈME BRÛLÉE

Serve 6 pessoas

250 ml creme de leite fresco

250 ml leite integral

1 fava de baunilha (pode substituir por gotinhas do extrato)

120 g de gemas (aproximadamente 6 gemas)

100 g de açúcar confeiteiro

MODO DE FAZER

Pre aqueca o forno a 180 graus. 

Levar o creme de leite fresco, o leite e as sementes da fava de bunilha em uma panela ao fogo até ferver. 

Em uma batedeira levar as gemas e o açúcar, bater até ficar em ponto de pico mole. Retire e reserve em um bowl.

Assim que a mistura da panela ferver colocar metade dessa mistura na tigela das gemas e do açúcar e ir incorporando enquanto mexe delicadamente. Colocar a outra metade e incorporar tudo. Quando a mistura ficar bem cremosa passar tudo por um coador. 

Colocar essa mistura em tigelinhas individuais onde serão servidas as sobremesas após prontas. Deixar 1 cm livre entre o creme e a boca da tigelinha.

Em uma forma com água quente, colocar as tigelinhas em banho maria e levar ao forno a 180^oC. 

Retirar do forno quando o creme das tigelinhas estiver durinho, mais ou menos 30 minutos. Levar a geladeira durante uma noite (12 horas). Quando for servir colocar açúcar de confeiteiro em cima do creme e queimar com o maçarico.

Dica: A maneira mais fácil de deixar aquela crosta por cima (que é tão deliciosa de ser quebrada com a primeira colherada) é com um maçarico, agora se você não tem em casa é só levar ao forno rapidamente para que o açúcar caramelize. Ou com a parte de trás de uma colher de sopa, leve-a a chama do fogão para aquecer bem. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar.

Huuuuuummmm...aproveite!