A Criatividade e o Talento

“Nunca se esqueça de que somente o peixe morto nada a favor da corrente” (Malcolm Muggeridge)

BOA SEMANA!

Sorvete de Nitrogênio Líquido

Oi gente, as aulas do Superior da Cordon Bleu começaram, mas fizemos 4 pratos tão chatos esses dias que ainda não me animei para dar nenhuma receita. Mas em compensação como tenho visita aqui em casa, tenho feito muitos passeios por Londres e revisto lugares com mais calma.

Sábado à tarde fui até Camden Town levar os amigos ao PUB da Amy e nas andanças pelo mercado reparei que uma portinha específica tinha uma fila enorme. Curiosa que eu sou, fui ver e encontrei um “laboratório” de sorvetes, The Chin Chin Laboratorists.

O Chin Chin é a primeira loja na Europa a fazer sorvete usando Nitrogênio líquido. Toda decorada como se estivéssemos realmente dentro de um laboratório, as coberturas e complementos ficam expostos dentro de tubos de ensaio e os atendentes usam aventais brancos e óculos. Nada de sorvetes já prontos para serem feitos em bolas, você escolhe o sabor (havia três tipos: Vanilla, Chocolate ou especial da semana de Pêra) e o seu pedido é feito na hora, na frente do cliente e são os protagonistas do show!

 O casal Ahrash Akbari-Kalhur e Nyisha Weber são os donos e os responsáveis por fazer a mistura para os curiosos clientes. Na batedeira que fica em sua frente eles colocam o sabor escolhido, adicionam o nitrogênio líquido (faz muitas bolhas quando está a sua temperatura de ebulição de -196^oC) enquanto a moderna Kitchen Aid vai batendo. Em menos de 2 minutos o sorvete está pronto para você escolher seus complementos e deliciá-lo.

Agora você deve estar se perguntando se esse sorvete fica mesmo cremoso. O que acontece é que com a adição do nitrogênio, no estado líquido, a mistura cremosa do sabor congela instantaneamente e não forma nenhum cristal de gelo, resultando em um sorvete mais denso e cremoso.

Agora sinceramente se você me perguntar se o sorvete é melhor que o convencional eu não achei não. Não que seja ruim, é gostoso, porém ainda acho que a falta de sabores para escolher deixa a desejar. Mas o que conta aqui é a experiência de algo diferente e inusitado. Vale a pena pagar as 3,95 libras para ver de perto o show!

Se ficou interessado da uma passadinha no 49-50 de Camden Lock Place e avalie você mesmo!

Olha só o video:

A Volta - com Aperitivo!

Opa estou de volta! Desculpem pela ausência! O mês de Setembro foi loucura, começando pela correria do Restaurant Week onde estava trabalhando e terminando com a minha volta pra Londres e a mudança de casa. Agora que já esta tudo em ordem voltarei com as atualizações!

Bom, como deixei meus livros e minhas apostilas da escola em SP e o Superior da Cordon Bleu ainda não começou, vou fazer essa volta ao blog com receitas de aperitivos. Afinal toda boa festa sempre começa com um delicioso coquetel!!!

É uma receita super fácil e simples de fazer, leva um dos meus queijos favoritos! E olha que queijo bom é o que não falta!

O queijo de cabra é feito com leite cru ou pasteurizado de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. A palavra chèvre (cabra em português) significa que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre.

O queijo de cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor. Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície. Podem ser usados de diversas maneiras, como consumido in natura, temperado com azeite e ervas, em formato de aperitivo, picado em saladas, como patês e recheios.

Se eu ainda não consegui te deixar com vontade de provar essa delicia, olha a foto ai abaixo e pode começar a anotar a receita!

Queijo de cabra grelhado com mel

4 porções

2 colheres de sopa de xerez seco

2 colheres de sopa de mel ralo

12 fatias de queijo de cabra cortado em rodelas grossas

2 colheres de sopa de orégano
Baguetes cortadas em fatias e feitas torradas

MODO DE FAZER

Numa panela pequena, em fogo baixo, misture o xerez com o mel e deixe dissolver completamente.

Cubra cada torrada com uma rodela de queijo e derrame um pouco da mistura de mel e xerez por cima. Salpique o orégano e grelhe em temperatura média por 5 minutos, até começar a dourar. Sirva imediatamente, acompanhando uma salada crocante.

Dica: Coloque um pouco mais de mel antes de servir. Tente adicionar mel de flor de laranjeira ou silvestre.

Restaurante Week SP / London Restaurant Festival

Não lembro se contei, mas durante essa estada aqui em SP estou fazendo estágio em um restaurante Francês, chama Chez Fabrice, fica na Vila Madalena. Estou contando isso, porque desde semana passada não se fala em outro assunto por lá que não seja o Restaurant Week, que começa hoje!!!! Quer dizer, essa semana é exclusiva para Clientes Mastercard Platinum e Black que terão a oportunidade de aproveitar o evento com uma semana de antecedência, entre os dias 29 de agosto e 4 de setembro.

Entre os dias 5 a 18 de Setembro começa o Restaurant Week em São Paulo aberto a todo o público. O evento reúne cerca de 240 restaurantes em sua 9ª edição, como um dos eventos gastronômicos mais importantes do mundo. Cada restaurante participante elabora menus especiais, sempre com duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, aos preços fixos de R$ 31,90, no almoço, e R$ 43,90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).

Vale muito a pena, sempre fui assídua do evento. Eu e o ex namo fazíamos roteiros durante a semana, né Fi?! Esse ano, porém vou participar do outro lado, fazendo as comidas!!!

Pra ver os restaurantes participantes e os menus acesse aqui.

Dica importante: Faça reserva antes, os restaurantes costumam ficar lotados e com filas de espera gigantes!

E tem mais....

Não é só porque estou em SP que vou dar a dica só daqui, afinal o Táxi aqui é inglês! Então você que mora ou está indo para Londres pode anotar: entre os dias 3 – 17 de Outubro acontecerá o London Restaurant Festival.

São mais de 500 restaurantes espalhados por toda a cidade participando do evento. É um pouco diferente do restaurant week, você pode optar por diversos tipos de “evento” que quer participar:

Gourmet Odyssey: um tour pelos restaurants TOPS de Londres
Pop Up in the sky: Jantar dentro de uma das capsulas da London Eye
Suppliers Market: Apenas aos domingos, acontece o maior banquete no Leadenhall Market
The BIG Quiz: um QUIZ entre chefs e críticos
The Big Debate: Palestras de grandes chefs

Eat Film: você assiste a um filme e depois é servido com pratos inspirados nesse filme.
ENTRE OUTROS…

É preciso comprar ingressos adiantados (AQUI) e o preço é um pouco salgado, mas se você pensar que no mesmo dia pode começar tomando um champagne no Savoy, comer a entrada principal no The River, o principal no Massimo e a sobremesa no Maze, fora a experiencia única, vale cada centavo.

Fazer o mesmo de modo diferente!

Porque “a vida se tornaria insuportável, se não nos proporcionasse mudanças.” Joseph Murphy

BOA SEMANA A TODOS!

Steak Tartar

Pode parecer estranho comer carne vermelha crua, eu mesma quando olho o filé mignon inteiro sem estar preparado acho muito esquisito querer comer a carne daquele jeito, mas depois de temperada e montada no prato acho completamente irresistível!

Procurei um monte sobre a história desse prato, na internet, nos meus livros de gastronomia, na Larousse Gastronomique, com meus amigos chefs, mas as teorias que apareceram foram muito confusas e nenhuma com uma explicação muito certa. Então tudo que eu prefiro falar sobre esse prato é que o famoso Steak Tartar, ou Steak Tartare, ou Steak à l'Americaine  é uma receita feita de carne crua moída ou picada em tiras finas, temperada com cebola, pimenta, mostarda, molho inglês, alcaparras e normalmente leva uma gema CRUA de ovo.

Na verdade não existe uma receita padrão a ser seguida, cada um pode adaptar ao seu gosto com os temperos que preferir. Eu aqui no caso retirei a gema CRUA da receita.

DICAS: A ingestão de carne crua corre-se o risco de contaminação por bactérias ou parasitas, por isso a carne usada para esse prato deve ser FRESCA a fim de reduzir os riscos de contaminação da mesma e comprada de lugares de sua completa confiança. Sirva sempre bem gelada, não deixe a carne ficar a temperatura ambiente.

Se optar por consumir esse prato com a gema crua, saiba que existe a possibilidade de contaminação por Salmonella. O consumo de gemas cruas não é indicado para idosos e crianças.

STEAK TARTAR

Serve 4 pessoas

600 g filé mignon, 150 g por porção

1 pitada pimenta caiena

40 g Cebola

10 g mostarda tipo Dijon

20 g Alcaparras

20 g Salsinha

20 g Cebolinha

20 ml Molho Inglês

Suco de 1 limão

Gotas de Pimenta Tabasco

Sal e Pimenta do Reino à gosto

2 Baguetes

Azeite de oliva

Opcional:

40 g picles (pepino em conserva)

100 g maionese

MODO DE FAZER

Fatie as baguetes e pincele com um pouco de azeite, leve os em uma assadeira ao forno alto até dourar por cerca de 10 minutos.

O filé mignon deve ser uma peça sem nenhum nervo ou gordura e que não tenha sido congelada. Moer todo o filé ou se preferir corte em finas fatias contra o sentido das fibras e depois em pequenos cubinhos. Junte todos os pedaços e pique tudo finamente. Reserve a carne na geladeira.

Pique a cebola, a salsinha e a cebolinha em pedacinhos bem pequenos. Reserve cada um em um recipiente individual assim como os outros ingredientes.

Retire a carne da geladeira e coloque em uma tigela, e esta sobre outra maior cheia de gelo. Deve-se manter a carne sempre em temperatura baixa enquanto adiciona os temperos.

Tempere primeiramente a carne com sal, pimenta do reino e pimenta caiena. Vá adicionando os temperos aos poucos enquanto mexe tudo rapidamente com uma colher. Vá experimentando e moldando o tempero ao seu gosto. Pode colocar mais de um, menos de outro... Quando chegar ao seu gosto está pronta para servir.

Coma acompanhado das torradinhas. E para incrementar um pouco mais, fica ótimo se for servido junto com batatas fritas e salada!



*imagem meramente ilustrativa



Croque Monsieur e ou Madame

O tradicional sanduiche francês, Croque Monsier, na verdade é uma adaptação de um sanduíche inglês conhecido como Rarebit ou Welsh Rarebit, a grande diferença é que o Croque-Monsier leva presunto.

De acordo com a Larousse Gastronomique dizem que o primeiro Croque-Monsier apareceu em 1910 no menu de um café ingles chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no Boulevard des Capucines em Paris. Porém a primeira referência escrita sobre o prato foi feita em 1918 no trabalho “À la recherche du temps perdu”      (Em busca do tempo perdido) do novelista Marcel Proust.

O prato basicamente consiste em nosso famoso misto quente, porém com adição de molho branco e feito com queijos mais nobres. Em francês: croque quer dizer “crocrante”, Monsieur: "senhor" e Madame: Senhora. É super fácil, rápido e uma delícia!!!

Meu favorito em São Paulo é do Paris 6. Sempre que vou lá peço o Croque-Madame. E acho que eu descobri o segredo da minha paixão, o pão usado é o brioche feito por eles...ai não tem como resistir mesmo.

Croque Monsieur

Croque Monsieur/Madame

4 porções

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

8 fatias de pão tipo Brioche

8 fatias finas de presunto cozido

500 g de queijo Emmenthal ralado

2 colheres de sopa de azeite

4 ovos

Molho Branco

50 g farinha

50 g manteiga

500 ml leite

Sal e noz moscada à gosto

MODO DE FAZER

Molho Branco

Derreta a manteiga e a farinha em uma panela em fogo baixo. Com o fouet mexa bem até que vire uma massa, deixe ferver. Adicione o leite e mexa bem com o fouet até ficar cremoso. Coloque o sal à gosto e uma pitada de noz moscada. Reserve.

Passe manteiga em um lado do pão disponha as fatias de presunto e parte do queijo sobre o pão na parte não amanteigada. Cubra com a outra fatia, com o lado amanteigado para cima, fazendo um sanduiche.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso levemente untada em fogo médio. Disponha cuidadosamente os sanduiches e grelhe por 5 minutos de cada lado, até o pão ficar dourado e o queijo derreter. Reserve e mantenha quentes.

Em uma travessa coloque um pouco do molho branco e os sanduiches grelhados por cima. Coloque o restante do molho branco por cima do sanduiche e a outra parte do queijo emmenthal ralado por cima. Leve ao forno apenas para gratinar e está pronto. Este é o Croque Monsier.

Para o Croque Madame aqueça o azeite em uma frigideira, quebre cada ovo separadamente e frite a ponto de sua preferência. Coloque um ovo frito sobre cada sanduiche e sirva imediatamente.

DICA: Pode-se usar outro queijo macio que derreta, como o emmental ou gruyère e outros tipos de pão se preferir.

Fica uma delícia se acompanhado de salada verde e pra engordar mais um pouquinho batatinhas-fritas.

Croque Madame