Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto e Cogumelos

Em Londres carne vermelha custa caro, e eu morando sozinha e sem poder trabalhar por aqui tento economizar um pouco, né?! Então aproveito pra comer uns bifões quando fazemos na escola.

Só de saber que vai ter carne eu fico com água na boca o dia inteiro, sou carnívora sim! E juro que no final dessas aulas eu sempre pergunto se alguém não quer ficar com o prato pra eu poder levar mais pra casa! Hehe!

Então vamos a uma receita dessa delíciaaaaa!

Filé Mignon ao molho de Vinho Tinto, acompanha cogumelos selvagens e batatinhas

Serve 4 pessoas

4 Miolos do Filé Mignon 150g – 180g cada

15 ml Óleo vegetal

10 g Manteiga

Molho

50 ml Óleo Vegetal

200 g Fragmentos dos filés (ossos, gordura, pele)

50 g cebola

25 g cenoura

25 g salsão

300 ml vinho tinto

500 ml caldo de carne ou fundo escuro

1 bouquet garni

50 g manteiga (sem sal)

Cogumelos

400 g Cogumelos selvagens

10 g alho

100 ml azeite

Salsinha

Sal e pimenta à gosto

Batatinhas

400 g Batatas

100 g manteiga clarificada

Sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Limpe os miolos do filé mignon a fim de retirar qualquer excesso de gordura (guarde essa gordura, iremos usá-la). Amarre em volta de cada filé um barbante (um mais acima e outro abaixo) para que mantenham a forma durante o cozimento. Reserve-os.

Em uma panela coloque o óleo e a manteiga, quando estiver derretida coloque os filés, já temperados com sal e pimenta à gosto. De cor a todos os lados da carne. Com ajuda de uma colher jogue a manteiga derretida por cima da carne enquanto cozinha. Quando sentir que o filé está no ponto (ao seu gosto) retire, reserve e deixe descansar.

DICA: Sempre deixe qualquer carne descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-la. Durante esse tempo a carne irá absorver os sucos interiores e ficará mais saborosa e macia.

MOLHO

Em uma panela quente com óleo, leve os fragmentos dos filés, as cebolas picadas em pequenos pedaços, as cenouras e o salsão picados aleatoriamente. Quando as cebolas ficarem transparentes adicione o vinho tinto e deixe o caldo reduzir até 90%.

Agora coloque o bouquet garni e o caldo de carne, até levantar fervura. Retire do fogo e passe tudo por uma peneira. Reserve o molho.

COGUMELOS

Lave bem os cogumelos e seque-os. Em uma panela coloque o azeite, o alho picadinho e cozinhe-os até ficarem macios. Ao final adicione um pouco de salsinha picada e reserve.

BATATAS

Descasque e corte as batatas em cubinhos. Leve-as para cozinhar em água fria com sal. Deixe ferver gentilmente. Retire quando estiverem cozidas por dentro (possível colocar um garfo com facilidade) Seque-as e leve a uma panela com manteiga clarificada. Deixe dourar todos os lados, adicione sal e pimenta. Retire e reserve.

VAMOS SERVIR

Antes de servir a carne corte os barbantes. Coloque-a no centro do prato, ponha o molho por cima da carne e as batatas e os cogumelos ao redor do prato. Agora é só aproveitar!