27 janeiro 2011

Restaurant Week - ITALIAN - Jamie Oliver

Um pessoalzinho da LCB combinou de uma vez por mês, pelo menos, ir a algum restaurante bacana e famoso para conhecermos a comida.
 Outro dia fomos jantar no restaurante Italian do Jamie Oliver que fica em Covent Garden, 11 Upper St Martin's Lane.

O Italian restaurant do Jamie é uma cadeia, o primeiro foi aberto em Oxford, apenas 60 minutos de Londres. Hoje em dia já existem 15 Italian espalhados por toda Inglaterra.
O conceito do lugar é servir comida excepcional, combinada a um ambiente aconchegante. O espírito italiano fica por conta da decoração, do cardápio (óbvio!) e principalmente da atmosfera criada para que as pessoas possam relaxar e curtir a companhia uns dos outros.
Italian Nachos

As famosas azeitonas!
Posso falar que o ambiente é super agradável, comida gostosa e preço super justo! Uma mesa com 6 pessoas, todos dividimos entradas e sobremesas,  cada um comeu um prato principal e todos tomamos vinho, a conta saiu $30 libras pra cada. Achei que valeu a pena e foi interessante ter ido conhecer o lugar. 

Risotto de Champignon

O próximo da lista é o “Fat Duck”!


Entradinhas Quentes

Sabe aquele dia que você vai receber visitas em casa, só pra ficar bebendo, conversando e você não sabe o que colocar de petiscos além de queijos e amendoins?! Então, te ajudo!!!  As duas receitas abaixo são de entradinhas quentes que da pra servir com torradinhas e ficam uma delicia! Super fáceis de fazer!

Prato feito pelo Chef na aula Demo

CONCASSÉ DE TOMATES
Serve 4
25g de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
600g de tomates
1 trouxinha de ervas *
Sal e pimenta à gosto

*Trouxinha de ervas: mais conhecida em francês por Bouquet Garni, usamos em vários molhos pra dar um temperinho de ervas gostoso. Em um pedaço de uma folha de aipo coloque algumas folhas de salsa, louro e tomilho. Enrole a folha de aipo com todas as ervas dentro e amarre com um barbante. Prontinho, você tem seu bouquet garni.

MODO DE FAZER
Pique a cebola e o alho em pedacinhos pequenos.
Tire a pele e as sementes do tomate – já ensinei como fazer isso AQUI! Pique-os em pedaços grandes de aproximadamente 1cm, queremos que eles fiquem inteiros.
Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga, coloque a cebola e o alho. Deixe-os suar na panela, quando ficarem transparentes adicione os tomates. Agora tempere com sal e pimenta à gosto e coloque o bouquet garni.
Misture de vez em quando e deixe cozinhar na panela, fique de olho para não queimar. Você saberá que está pronto quando toda água da panela secar. Ao final descarte o bouquet garni, corrija o sal e a pimenta, se necessário, e coloque em uma travessinha juntamente com algumas torradas.





COGUMELOS E SALSA NA MANTEIGA
Serve 4
30g manteiga
60g de cebola
500g cogumelos
Suco de ¼ de limão
Sal e pimenta à gosto
2g de salsa

MODO DE FAZER
Pique a cebola em pedacinhos pequenos. Pique os cogumelos em pedaços bem pequenininhos, é pra quase que triturar os bichinhos.  Pique as folhas de salsa em pedacinhos fininhos.
Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga, coloque a cebola e deixe suar. Quando ficarem transparentes adicione os cogumelos picadinhos, sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutos. Quando você perceber que quase toda água sumiu da panela, adicione a salsa picadinha, ajuste sal e pimenta e aproveite!!!
Sirva com torradinhas também!


Com um vinhozinho e uma boa conversa TUDO fica uma delícia!!!

23 janeiro 2011

Maionese Caseira

Semana passada o chef nos ensinou a fazer maionese caseira. Juro que achei que no final o gosto não seria tão bom, mas precisei morder minha língua, porque ficou uma DELÍCIAAAAA!!! A principal diferença entre maionese caseira e industrial é a consistência, o processo industrial é que a deixa com a textura mais espessa.
Anotem a receita porque vale a pena!

MAIONESE
Rende 1 litro
4 gemas
Sal e Pimenta
20g mostarda Dijon
10ml vinagre branco
1 litro óleo vegetal ou de milho

MODO DE FAZER
Separe 4 gemas em uma tigela. Adicione a mostarda, metade da quantidade do vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Com ajuda de um fouet misture tudo. Aos poucos vá incorporando o óleo ao restante da mistura. Comece colocando bem pouco óleo e mexendo constantemente com o fouet, assim que estiver incorporado coloque um pouquinho mais. Esse processo é bem lento e demorado, então seja paciente, ou sua maionese vai desandar e não vai adquirir a consistência necessária. 


Continue batendo com vontade, sim, seu braço vai doer! Assim que tiver terminado todo o óleo adicione o restante do vinagre e mexa bem. Agora experimente e veja se precisa de mais sal e pimenta. Prontinho!

IMPORTANTE: Como a maionese caseira não passa por um processo de cozimento como a industrial, e o ovo não será cozido afim de eliminar o risco de contaminação por salmonela,  é preciso usar ovos de procedência confiável. Na geladeira, a maionese caseira dura apenas 2 ou 3 dias por não conter conservantes.
Você sabe como surgiu esse molho? Então, senta que la vem história: 


Dizem que a maionese foi inventada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu. Depois que o Duque derrotou os britânicos em Port Mahon, seu cozinheiro criou um banquete da vitória que incluía um molho feito à base de nata e ovos. Percebendo que não havia nata na cozinha, o chef a substituiu por azeite de oliva. O chef apelidou o novo molho de "Mahonnaise", em homenagem à vitória do Duque.

Agora aproveite a maionese que você acabou de fazer e faça uma salada com ela:

SALADA DE BATATA COM OVOS
Serve 4 pessoas

500g de batas (+ou- do mesmo tamanho)
50g de cebola
50g de cebolinha francesa
Sal e pimenta
100ml de maionese
2 ovos
Alface para decoração

MODO DE FAZER
Comece cozinhando as batatas com casca em água fria com sal. Para saber quando as batatas estão prontas, você deve conseguir espetar a ponta da faca e a batata se soltar sem nenhuma dificuldade. Assim que atingirem esse ponto retire-as da panela e deixe descansando até resfriar para poder descascá-las. Descasque-as e reserve.

Corte as cebolas e as cebolinhas em pedacinhos pequenos e junte com as batatas.

Adicione a maionese ao restante e ajuste sal e pimenta. Misture tudo com delicadeza para não amassar as batatas.

Coloque os ovos em uma panela com água fria, cobrindo-os por completo. Assim que começar a formar bolinhas no fundo da panela comece a contar 10 minutos no relógio. Passado o tempo retire os ovos da água e descasque-os. Corte cada um deles em 4 pedaços.

A alface é só para decoração mesmo, como mostra a foto abaixo.

ENJOY!!!




Meu coração (londrino) tem dono!

Quem já veio pra Londres deve ter passado pelo Covent Garden. Já falei antes um pouquinho sobre uma das feiras que tem nesse bairro AQUI. Sou suspeita pra falar sobre a região, porque com certeza é uma das minhas favoritas! Quem me segue no twitter (sigam-me os bons @fabiolagrasso) viu meus tweets apaixonados enquanto eu passeava!

O nome Covent Garden vem desde o século XIII, foi dado durante o reinado do Rei John. Antigamente formado por 47 hectares era uma horta da Abadia de São Peter, cultivada pelos monges para seu alimento diário e venda do excedente para os cidadãos de Londres. Pelos três séculos seguintes a horta dos monges da Abadia de St Peter tornou-se uma importante fonte de venda de frutas e vegetais em Londres.
 

Covent Garden sempre foi sinônimo de entretenimento, durante os séculos XVIII e XIX a área tornou-se um imã da sociedade boêmia, atraindo muitos escritores e artistas para a região. Até hoje é possível identificar traços dessa época: existem 2 mercados fixos o Apple Market e o Jubille Hall. O primeiro voltado especialmente as artes, artesanatos e antiguidades feitos manualmente por artesões ingleses. O segundo varia suas atrações a cada dia da semana: as segundas são dedicadas às antiguidades, de terça a sexta uma variedade de produtos pode ser encontrada, entre eles roupas e artigos para casa. Aos sábados e domingos o mercado oferece artigos de artes e artesanatos.
Um domingo desses fiz uma das coisas que mais gosto, peguei minha câmera e fui dar uma volta em Covent Garden enquanto batia foto de todas as coisinhas interessantes que achava por lá. Enquanto passeava eu fui registrando tudo, só depois eu vi que a grande maioria das fotos é de loja de comida! Desculpem, mas não consigo evitar! Hehe






Por lá é possível encontrar uma infinidade de lojas, bares, restaurantes, cafés. Tem shows na rua, tem comidas de vários lugares do mundo, tem artigos para colecionadores, tem para os moderninhos, tem pra todo mundo!!!

















Enfim, o Covent Garden é um bairro turístico, porém aconchegante! Pelo menos o meu CORAÇÃO ele conquistou!!!
O que vocês acham do bairro?





22 janeiro 2011

Hot Hot Hot - BURN!

Eu sabia que uma hora isso ia acontecer, mas na mesma aula sobre molhos eu consegui cortar meu dedão, espetar minha mão com a ponta da faca e queimar a minha palma...doeu, viu?! Atrapalhada eu?! Magina!

Isso tudo é pra aprender que cozinha é lugar para ser organizado, onde é preciso manter a concentração e a paciência. Com a pressão do chef falando no seu ouvido sem parar e do tempo contado no relógio para o prato ficar pronto.
Entre os fornos quentes e panelas borbulhando não há espaço para ser desorganizada e atrapalhada! Vivendo e aprendendo!
Obs: Nem reparem nas unhas sem fazer,  mas é proibido usar esmalte para mexer com comida!!

19 janeiro 2011

O Começo de tudo - SALADAS

Eu amooooo saladas, acho que é coisa da minha mãe, sempre me fez comer um monte e até hoje mantenho o hábito, mas sou daquelas que tempera a salada com azeite, limão, sal e mais nada. Na aula aprendi a fazer um vinagrete delícia para usar de tempero, acho que agora eu até vou mudar do meu temperinho básico.


Vou passar 3 receitas, uma de tempero e duas de saladas. São bem fáceis de fazer, deliciosas e você pode junta-lás em uma só!!!


VINAGRETE                                                        
500ml vinagre de vinho branco
200ml azeite de oliva
Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer
Coloque o vinagre em uma tigela e adicione sal e pimenta. Com ajuda de um fouet vá incorporando aos poucos o azeite, enquanto bate toda a mistura. Como o azeite é menos denso que o vinagre e não estamos usando nenhum emulsificante nesse molho, se não batermos bem, a combinação irá se separar. Como não queremos que isso aconteça é preciso bater o tempo todo enquanto incorpora o óleo ao vinagre.
Você sempre deverá usar 1 parte de vinagre para 3 de azeite.

DICA: Se quiser dar um gostinho diferente no vinagrete, experimente acrescentar 20g de mostarda Dijon a mistura descrita acima.


SALADA DE CENOURAS JULIENNE AO LIMÃO
Serve 4 pessoas

400g de cenoura
40g Shallots (cebolas pequenas)
20g salsa
1 limão
20g de Vinagrete
Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer
Corte a cenouras em Julienne e reserve. Pique as cebolas em pedaços bem pequenos e finos e junte as cenouras já cortadas. Pique a salsinha em pedaços finos e adicione ao restante. Misture tudo e coloque o vinagrete. Vá adicionando o suco do limão aos poucos, não queremos que o tempero fique muito azedo e sim balanceado. Agora coloque sal e pimenta à gosto e sirva!



SALADA DE TOMATE COM CEBOLA ROXA, VINAGRETE E MANJERICÃO (minha favorita!)
Serve 4 pessoas

4 tomates
1 cebola roxa
50ml vinagrete
4 folhas de manjericão
Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer
Retire a pele e as sementes dos tomates.
DICA: para facilitar esse processo, deixe ferver água em uma panela. Com a ponta da faca, retire a parte dos cabos de cada um dos tomates. Assim que a água estiver borbulhando bastante leve-os a panela por uns 20 segundos (fique de olho, não queremos deixar os tomates cozerem). Assim que a pele começar a soltar retire o tomate da panela e leve imediatamente a uma tigela com água gelada e gelo. Prontinho, agora você vai conseguir tirar a pele com facilidade!!!
Corte os ao meio e retire as sementes com ajuda de uma colher. Depois os pique em pedaços grandes e reserve.
Corte a cebola ao meio e depois em tiras finas e junte aos tomates.
Corte as folhas de manjericão em fatias finas e adicione a mistura.
Coloque um pouco do tempero de vinagrete feito anteriormente e experimente para ajustar sal e pimenta à gosto. Sirva e delicie-se!



 APROVEITEM!!!
OBS: Se clicar nas fotos elas abrem BIGGGGG!!!

14 janeiro 2011

Cortando tudo! Menos meu dedo!

As semanas aqui começam a se encaixar e eu começo a entrar numa rotina e conseguir fazer tudo que planejo. Como eu só estou fazendo o diploma de Cuisine, para o curso básico tenho um total de 30 aulas demonstrativas e 29 práticas e a última prática é a prova final.
Como já comentei antes, a escola ainda está num prédio muito antigo então tem pouco espaço para todas as turmas terem aulas ao mesmo tempo, por essa razão existe um revezamento. Cada semana temos um horário diferente de aulas.  Essa semana tive 3 aulas demo e 2 práticas, a próxima prática será na segunda...deu pra entender a bagunça?
A primeira aula prática foi para aprendermos os cortes de legumes e frutas, e treinar a mexer com a faca. Assistindo a aula demonstrativa tudo parece muito fácil, o Chef corta as cenouras em Julienne com uma rapidez, tudo no mesmo tamanho e grossura, que chega parecer fácil de fazer! AHAHAHA! É MEGA difícil!
Eu sou uma das mais inexperientes no meu grupo de aulas práticas, a grande maioria já trabalhou em cozinha, já fez cursos antes, etc.. Eu mal sabia pegar na faca do jeito certo, mas o bom da Cordon Bleu é que apesar dos Chefs serem bastante rígidos com tudo que fazemos, eles realmente nos ensinam tudo nos mínimos detalhes e esperam o melhor de nós! E eu, como boa leonina que sou, orgulhosa que só, não quero desapontar o chef e muito menos ser a pior da classe. Quero ouvir: “CONGRATULATIONS! PERFECT JULIENNE, CHEF!”
Durante 3 horas cortamos muitoooos legumes (eu não me cortei! Ponto pra mim!).

Tipos de cortes:
JULIENNE: Cortes dos vegetais com 4cm de comprimento, cortadas em finas fatias de 2mm e essas fatias cortadas em tiras 2mm.
Usado para: Sopas, molhos e decoração.
PAYSANNE: Existem pelo menos quatro métodos aceitáveis para o corte Paysanne. O formato do vegetal que deverá determinar qual método deverá ser usado. Pode ser cortado em formato quadrado, triangulo ou redondo.
Usado para: Sopas, salada de frutas e decoração.
BRUNOISE: Vegetais cortados em tamanho conveniente, em formato de bloco. Cortar o comprimento em fatias de 2mm, cortar as fatias em tiras de 2mm e depois cortar as tiras em quadrados de 2mm.
Usado para: Sopas, molhos e decoração.
JARDINIÈRE: Cortar os vegetais com 1,5cm de comprimento em formato de bloco. Cortar em fatias de 3mm e essas fatias cortadas em tiras 15mm.
Usado para: Mix de vegetais e frutas duras.
MACÉDOINE: Vegetais cortados em tamanho conveniente, em formato de bloco. Cortar o comprimento em fatias de 0,5cm, cortar as fatias em tiras de 0,5cm e depois cortar as tiras em quadrados de 6mm.
Usado para: Saladas, salada de frutas e mix de vegetais.
HACHER: Picar em pedaços bem pequenos e finos.
Usado para: Qualquer tipo de ervas, folhas.
ÉMINCER: Fatiar os legumes
Agora você deve estar se perguntando, pra que todos esses cortes, quanta frescura... HAHAHA, meu caro, os franceses podem ter fama, mas de frescos não tem nada. A razão de cortar tudo em tamanhos e grossuras iguais (SIM, usamos régua nesse começo pra treinar os tamanhos) é para que os vegetais cozinhem juntos por igual! Assim você não corre o risco de ter em uma panela alguns pedaços de cenoura crus e outros já cozidos.  
A fotinho ai embaixo é de alguns dos cortes feitos pelo chef na aula demo, eu esqueci de levar minha máquina pra aula prática e tirar a foto dos meus cortes, mas prometo que as próximas eu mostro as minhas criações!!

11 janeiro 2011

LE CORDON BLEU *LONDON*

CHEGUEI in LONDON!!!


Desculpem o abandono do blog que mal começou, mas é que o negócio aqui tava meio puxado, tendo que me acostumar a morar sozinha, cozinhar minha comida, lavar minhas roupas, andar de metrô pra cima e pra baixo, andar, andar, andar e andar mais um pouco... Hoje sei que tenho músculos, que nunca antes na vida, soube que existiam!

A Cordon Bleu começou semana passada, recebi meu kit das facas e meu uniforme. As facas são lindas, já o uniforme...posso dizer com certeza que foi algum homem que desenhou, porque deus que me livre, mas a calça vai até o meio da cintura e é um horror de feia! hahaha




A Le Cordon Bleu (fita azul, em francês) é uma rede internacional de escolas de culinária que ensinam cozinha francesa.

A origem do nome da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses criada em 1578. Os melhores membros da ordem recebiam uma fita azul para que pudessem se destacar dos demais. Esse grupo ficou bastante conhecido por seus grandes banquetes luxuosos e requintados chamados "cordon bleu", nome que se tornou sinonimo de excelente comida.

Durante o século XIX o termo foi adotado por uma revista de culinária francesa a “La Cuisinière Cordon Bleu”, se tornou um guia para os melhores chefs franceses.

Em 1895 foi aberta a primeira escola Le Cordon Bleu em Paris, logo se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo. Hoje em dia há filiais espalhadas por todo mundo como Inglaterra, Austrália, Canadá, Japão, Estados Unidos entre outros.

A Cordon Bleu aqui de Londres foi aberta em 1933 e até hoje está no mesmo prédio (esse ai na foto!), mas eles estão reformando um prédio para mudar, mas isso só deve acontecer em 2012.


O que torna a Le Cordon Bleu tão especial  é que a escola não se preocupa apenas em ensinar receitas, mas também a história de cada prato e os detalhes de cada técnica. A extrema organização exigida pela cozinha francesa, suas técnicas e complexidade é o que a faz ser reconhecida em todo o mundo.

No total, 18.000 estudantes são matriculados em uma escola Cordon Bleu cada ano. Profissionais de todo o mundo, não só de gastronomia, mas também jornalistas que trabalham como críticos, pessoas que apenas querem aprender a cozinhar vem a escola.  Em menos de um ano, é possível obter o Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu, com os três níveis de Cuisine e Patisserie.  

E claro que uma escola tão renomada é feita também de seus ex estudantes, alguns dos chefs mais famosos do mundo se formaram na Le Cordon Bleu, como:
  • Julia Child, autora de livros de culinária e apresentadora de televisão.
  • Mario Batali, chef e apresentador italiano/americano.
  • Kiri Tannenbaum, escritor, editor e crítico de restaurantes.
  • Homaro Cantu, líder no campo da gastronomia molecular.
  • Nancy Silverton, chef e fundadora do La Brea Bakery, além de ganhadora do prêmio James Beard Foundation de melhor chefe do ano de Patisserie em 1990.
  • Ming Tsai, chef e ganhador do prêmio The James Beard Foundation de melhor restaurante em 1998.
  • Nathalie Dupre, chef e autora de diversos livros campões de vendas, além de ganhadora duas vezes do prêmio James Beard Foundation.
  • Flávia Quaresma, chef de cozinha brasileira. Proprietária do Carême Bistrô, no Rio de Janeiro, ela comanda o programa "Mesa para Dois", do canal pago GNT, ao lado do chef Alex Atala.
  • Morena Leite, chef e fundadora dos restaurantes Capim Santo em Trancoso e SP.
  • Ivo Galvão Filho, ganhador do prêmio Escoffier Challenge 2009, atualmente chef do The Loft em Londres.
E muitosssssss outros, eu espero ser mais uma a me destacar, né?! Torçam por mim!!!