29 novembro 2011

Barquinhas picantes de batata

Receita bem fácil, uma idéia de aperitivo para um jantar com os amigos.

Barquinhas picantes de batata
8 – 10 porções

4 batatas grandes
1-2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta à gosto
6 tomates maduros picados
Pitada pimenta caiena
Salsa picadinha
150 ml de creme azedo (limão no creme de leite fresco e deixe por 10 minutos)

MODO DE FAZER
Coloque as batatas no micro-ondas e asse por 3 – 4 minutos em potencia alta, até amolecerem (ou unte com azeite e leve ao forno a 200C por 1 hora, até ficarem macias. Deixe esfriar até poder manuseá-las.
Preaqueça o forno a 200oC. Quando as batatas esfriarem, corte cada uma em quartos e retire a polpa com uma colher. Deixando uma camada fininha perto da casca. Ponha as barquinhas obtidas com a parte côncava para cima sobre uma assadeira e espalhe um fio de azeite. Salpique uma pitada de sal.
Misture os tomates, a pimenta caiena e o sal.  Encha cada barquinha com a mistura de tomates. Leve ao forno por 10-15 minutos, até as casquinhas dourarem e ficarem crocantes. Regue as barquinhas com  um pouco de creme azedo e sirva numa travessa.

*imagem meramente ilustrativa
Esqueci de tirar foto da que eu fiz...

28 novembro 2011

01 novembro 2011

Superior Cuisine @ Le Cordon Bleu

Muitos os emails que recebo através do blog sempre me perguntam sobre a escola. É comum a curiosidade, afinal a Cordon Bleu é uma as mais famosas e prestigiadas do mundo.
Acho que tenho falado pouco sobre como é estar na escola, e mais do que falar, mostrar um pouco do que fazemos por aqui.
Resolvi compartilhar fotos de alguns dos pratos que fizemos esse último mês de Outubro. Espero que curtam e se tiverem interesse em alguma das receitas é só me escrever!!!

Beef Wellington: carne de Vitelo, recheado com Foie Gras e Trufas negras, servida com cogumelos selvagens, alcachofras, vagens, batatas torneadas e Jus de Vitelo


Lasanha aberta, feita a mão, recheada de lagosta e purê de aspargos, servido com vinagrete de lagosta


Noisette de Cordeiro grelhado, servido com molho Holandês de menta, Aspargos, crispy de batatas e Jus de Coreiro e ervas

Massa folhada recheada com peitos de Codornas, tiróides de Vitelo, fígado de frango e cogumelos Shitake. Servido com shitakes glaceados e Jus apimentado de Codorna


Coxas de Codornas confit e peitos selados, servidos com confit de cenoura e salada de rábano e ervas 

Salmonetes fritos com batatas crispys em escamas, servido com mousse de brócolis, Vieiras em molho de manteiga e açafrão