ESPECIAL: Sopas

Eu tinha esquecido completamente das aulas de sopas que eu tive no Básico, ai outro dia conversando com uma amiga ela me perguntou se eu sabia a fazer a tão famosa Sopa francesa de Cebola com torradinhas gratinadas em cim. Ai que eu me dei conta de várias receitas de sopas que eu tenho guardadas.

Vou dividi-las em alguns posts...

CREME DE COUVE FLOR (CRÈME DUBARRY)

Serve 4 pessoas

300g couve flor

150g cebola

150g alho-porro

50g manteiga

600ml leite

600ml água

Creme de leite, de acordo com a consistência

Leite, de acordo com a consistência

Sal e pimenta à gosto

50g couve flor

4 fatias de pão francês ou italiano

100g de manteiga clarificada

Pitada de sal

Folhinhas de cerefólio, apenas decorativa

MODO DE FAZER

Reserve algumas flores de couve-flor para decoração.

Tire os cabos da couve flor e reserve-os. Leve a couve-flor a panela com manteiga derretida. Adicione a cebola e alho-porro picados em pequenos pedaços, deixe suar fechado com tampa da panela.

Assim que ambos estiverem translúcidos, adicione a farinha e mexa bem. Adicione também o leite e um pouco de água e deixe ferver gentilmente até a couve flor cozinhar por completo.

Coloque uma segunda panela com água e sal para ferver. Coloque os cabos e as flores da couve flor na água já fervendo e deixe cozinhar.

Corte o pão em fatias e depois em quadradinhos. Leve os pães a uma panela com a manteiga clarificada e deixe-os até dourar. Adicione sal e pimenta à gosto. Retire do fogo e seque-os em papel absorvente.

Reserve as flores da couve-flor já cozidas. Passe toda a mistura da panela da couve-flor e os cabos já cozidos pelo liquidificador e depois pela peneira.

Adicione creme de leite aos poucos a essa mistura e volte ao fogo. Muito importante, não deixe esse creme ferver! A sopa deve ficar com uma consistência parecida com a do creme de leite. Assim que chegar a essa textura pode retirar do fogo para servir. Corrija sal e pimenta se necessário.

Em um prato fundo coloque as flores da couve-flor, a sopa por cima e espalhe os pedaços de pão fritos na manteiga por toda a volta. De o toque final com uma folinha de cerefólio.