Mousse de Chocolate

Um dos meus desesperos quando estava prestes a virar morar em Londres era não encontrar Leite Condensado! Você está ai pensando, que menina doida...mas sério, como sobreviver um ano inteirinho sem nenhum brigadeiro??? Mas óbvio que eu encontrei, vende em qualquer supermercado e da até pra achar o leite moça da Nestlé nas lojinhas de produtos Brasileiros.

Só sei que no final das contas não uso o leite condensado para nenhuma sobremesa que faço aqui (a não ser o brigadeiro!). Não faz parte da cultura inglesa/francesa/européia, comer coisas tãããão doce como nós. Com isso aprendi outros sabores mais suaves para sobremesas tão comuns nossas que ÓBVIAMENTE levariam o Leite Condensado.

É o caso do mousse de Chocolate. Tradicionalmente uma sobremesa francesa, La mousse (espuma) feita de ovos e outro ingrediente que de sabor, como chocolate, que após refrigerada mantêm se leve e aerada. 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Serve 4 pessoas

180g de açúcar refinado

125g de claras de ovos

250g de chocolate meio amargo (barra)

300ml de Creme de leite fresco

MODO DE FAZER

Na batedeira adicione as claras e bata até que fique espumosa.

Em uma panela leve o açúcar com o suficiente de água para dissolve-lo e deixe derreter. Se tiver um termômetro o açúcar deve chegar a 121oC.

Agora adicione o açúcar derretido, aos poucos, as claras em neve e deixe bater até esfriar. Reserve este merengue.

Bata o creme de leite fresco até ficar em ponto mole. Adicione parte do merengue a esse creme e misture tudo. Adicione o restante do merengue e misture até homogeneizar a massa.

Derreta o chocolate em banho Maria. Adicione-o a mistura anterior e vá mexendo com suavidade debaixo para cima.

Sirva em potinhos individuais e leve a geladeira para gelar.

Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto e Cogumelos

Em Londres carne vermelha custa caro, e eu morando sozinha e sem poder trabalhar por aqui tento economizar um pouco, né?! Então aproveito pra comer uns bifões quando fazemos na escola.

Só de saber que vai ter carne eu fico com água na boca o dia inteiro, sou carnívora sim! E juro que no final dessas aulas eu sempre pergunto se alguém não quer ficar com o prato pra eu poder levar mais pra casa! Hehe!

Então vamos a uma receita dessa delíciaaaaa!

Filé Mignon ao molho de Vinho Tinto, acompanha cogumelos selvagens e batatinhas

Serve 4 pessoas

4 Miolos do Filé Mignon 150g – 180g cada

15 ml Óleo vegetal

10 g Manteiga

Molho

50 ml Óleo Vegetal

200 g Fragmentos dos filés (ossos, gordura, pele)

50 g cebola

25 g cenoura

25 g salsão

300 ml vinho tinto

500 ml caldo de carne ou fundo escuro

1 bouquet garni

50 g manteiga (sem sal)

Cogumelos

400 g Cogumelos selvagens

10 g alho

100 ml azeite

Salsinha

Sal e pimenta à gosto

Batatinhas

400 g Batatas

100 g manteiga clarificada

Sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Limpe os miolos do filé mignon a fim de retirar qualquer excesso de gordura (guarde essa gordura, iremos usá-la). Amarre em volta de cada filé um barbante (um mais acima e outro abaixo) para que mantenham a forma durante o cozimento. Reserve-os.

Em uma panela coloque o óleo e a manteiga, quando estiver derretida coloque os filés, já temperados com sal e pimenta à gosto. De cor a todos os lados da carne. Com ajuda de uma colher jogue a manteiga derretida por cima da carne enquanto cozinha. Quando sentir que o filé está no ponto (ao seu gosto) retire, reserve e deixe descansar.

DICA: Sempre deixe qualquer carne descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-la. Durante esse tempo a carne irá absorver os sucos interiores e ficará mais saborosa e macia.

MOLHO

Em uma panela quente com óleo, leve os fragmentos dos filés, as cebolas picadas em pequenos pedaços, as cenouras e o salsão picados aleatoriamente. Quando as cebolas ficarem transparentes adicione o vinho tinto e deixe o caldo reduzir até 90%.

Agora coloque o bouquet garni e o caldo de carne, até levantar fervura. Retire do fogo e passe tudo por uma peneira. Reserve o molho.

COGUMELOS

Lave bem os cogumelos e seque-os. Em uma panela coloque o azeite, o alho picadinho e cozinhe-os até ficarem macios. Ao final adicione um pouco de salsinha picada e reserve.

BATATAS

Descasque e corte as batatas em cubinhos. Leve-as para cozinhar em água fria com sal. Deixe ferver gentilmente. Retire quando estiverem cozidas por dentro (possível colocar um garfo com facilidade) Seque-as e leve a uma panela com manteiga clarificada. Deixe dourar todos os lados, adicione sal e pimenta. Retire e reserve.

VAMOS SERVIR

Antes de servir a carne corte os barbantes. Coloque-a no centro do prato, ponha o molho por cima da carne e as batatas e os cogumelos ao redor do prato. Agora é só aproveitar!

ESPECIAL: Sopas

Sabia que o alho-porro foi cultivado pelos Egípcio e Hebreus. Os romanos acreditavam que o alho-porro tinha a propriedade de transmitir e manter a sonoridade da voz. O imperador Nero tomava sopa de alho-porro todos os dias para desenvolver uma voz clara e sonora para as orações que fazia.

SOPA DE BATATA COM ALHO PORRO E VEGETAIS

Serve 4 pessoas

125g cebola

125g alho-poró / alho-porro

50g manteiga

500g batatas

1 litro de caldo de galinha

Sal e pimenta à gosto

Decoração

50g cenoura

50g alho-poró / alho-porro

50g aipo

50g manteiga

Folhas de cerefólio

MODO DE FAZER

Corte a cebola, o alho-porro e as batatas em cubos do mesmo tamanho.

Na panela com manteiga sue as cebolas e o alho-porro. Adicione as batatas e o caldo de galinha, deixe ferver gentilmente até as batatas ficarem macias.

Passe tudo da panela pelo liquidificador e depois pela peneira. Acrescente sal e pimenta e leve novamente ao fogo até ferver.

Corte as cenouras, alho-porro (parte branca) e o aipo em julienne. Leve todos os vegetais a uma panela com manteiga até suar. Adicione sal e pimenta. Retire e seque-os em papel absorvente.

Sirva a sopa em prato fundo e ao centro coloque os vegetais que estavam secando e uma folinha de cerefólio apenas para finalizar.

Salada de Beterraba com Queijo de Cabra e molho de Uvas

Eu sempre gostei muito de queijo de cabra, mas no Brasil eu nunca comi muito. Talvez porque eu nunca tenha procurado, mas aqui em Londres eu sempre vou atrás desse queijo e tenho adoração pela consistência cremosa e o gosto maravilhoso dos queijos de cabra daqui!

Faz tempo que não dou uma receita de entrada, salada, etc..acho que inconscientemente sempre opto pelo prato principal, porque acho mais legal de fazer! Hehe

Enfim, a receita abaixo é de uma salada com alguns toques especiais!

SALADA DE BETERRABA COM QUEIJO DE CABRA E MOLHO DE UVAS

Serve 4 pessoas

200g Queijo de cabra

40g Iogurte natural

4 Uvas verdes

200g Beterraba

Alface (da sua preferência)

5g açúcar

10g manteiga

100ml água

Sal e pimenta, à gosto

Vinagrete

2,5g Semente de Papoula

5ml vinagre de vinho branco

15ml azeite de oliva

Sal grosso, à gosto

MODO DE FAZER

Corte o queijo em pedaços pequenos, coloque em uma travessa e adicione o iogurte. Misture tudo até que fique uma pasta. Reserve fora da geladeira.

Corte as beterrabas em pequenos cubinhos e leve a uma panela pequena com água, açúcar, sal e pimenta. Deixe a água evaporar, quando só restar a manteiga na panela e estiver fazendo barulho de fervendo mexa bem a panela para passar o glacê que se formou ao fundo por toda beterraba. Muito cuidado para não queimar. Retire do fogo e deixe descansando em papel absorvente.

Em outra panela bem quente coloque as sementes de Papoula para torrar. Retire do fogo, adicione o vinagre e o azeite.

Retire a casca das uvas e corte-as em pequeninhos cubinhos. Adicione-as ao vinagrete com as sementes.

Lave bem a alface, tempere-a da maneira que preferir.

Agora é só servir. Pode fazer uma cama com a alface e colocar a beterraba no meio. Com ajuda de duas colheres dar formato a mistura do queijo e decorar. Colocar o vinagrete em cima de tudo e no prato.

ESPECIAL: Sopas

Essa sopinha a receita vai especialmente pra minha amiga Fê que disse que ama esse prato!

Fezoca, vou querer comer uma feita por você!!!

SOPA FRANCESA DE CEBOLA – SOUPE à l’OIGNON GRATINÉE

Serve 4 pessoas

100g cebola roxa

400g cebola

50g manteiga

1 dente de alho

15g bacon defumado

10ml vinho branco

25g farinha (opcional)

1 litro de caldo de carne

1 bouquet garni

Sal e pimenta à gosto

½ baguete

200g queijo Gruyère

MODO DE FAZER

Em uma panela derreter a manteiga e suar as cebolas fatiadas em rodelas finas.

Colocar o bacon na panela com água até ferver para retirar o excesso de sal. Cortá-lo em cubinhos e adicioná-lo a panela com a cebola e manteiga. Aqui entraria a farinha se necessário.

Quando as cebolas estiverem completamente moles adicionar o vinho branco e deixar ferver.

Adicionar a farinha, o alho picado em pequenos pedaços e o caldo de carne (frio). Misturar tudo e deixar esquentar. Assim que atingir a temperatura adicionar o bouquet garni, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 20-30 minutos.

Corte a baguete em fatias e leve ao forno 180^oC em uma forma com papel manteiga até dourar.

Tire a sopa do fogo e coloque nos potinhos onde serão servidos, de preferência que possam ser levados ao forno. Por cima da sopa coloque as torradinhas a fim de cobrir o que podemos ver do liquido. Jogue o queijo Gruyère ralado em cima das torradas e leve os potinhos ao forno 180^oC até gratinar o queijo.

Sirva imediatamente!

Costela de Porco com Sálvia

Outro dia eu fiquei passeando pela internet procurando alguns chefs conhecidos em SP, os restaurantes e principalmente o cardápio. Um deles me chamou muita atenção: É um corte de barriga de porco recheado com nozes, esse prato está no cardápio do restaurante VITO do Chef André Mifano. Ai eu fiquei pesquisando sobre o chef e li que ele adora fazer porco de várias maneiras.

Não me agüentei me deu uma vontade de fazer alguma coisa com porco e comecei a procurar umas receitas e achei uma que eu fiz no básico e ainda não tinha dado por aqui.

*imagem ilustrativa - não tinha foto minha desse prato

Costela de Porco com Sálvia

Serve 4 pessoas

4 costeletas de porco, com osso

6-8 folhas de sálvia

100ml de azeite de oliva

20-30g de manteiga

Molho

20g de manteiga

30g de cebolas

100ml vinho branco seco

400ml caldo de carne

30ml mel

30g mostarda Dijon

Suco de ½ limão

6-8 folhas de sálvia

Acompanhamento

500g batatas

100g manteiga

Leite

Sal e noz moscada, à gosto

MODO DE FAZER

Retirar gordura da carne e limpar os ossos raspando com a faca. Reserve ambos.

Coloque as costeletas em cima de filme plástico, passe azeite e pimenta por toda a carne e coloque uma folha de sálvia em cima de cada uma das costeletas. Feche com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 30 minutos.

Coloque as batatas cortadas em pedaços grandes em uma panela com água e bastante sal. Deixe ferver até as batatas estarem bem macias a ponto para fazer purê.

Tire as batatas da água e passe por um amassador. Adicione a manteiga com as batatas ainda quentes. Coloque o leite, noz moscada, pimenta e sal à gosto e mexa bem. Passe essa mistura por uma peneira com ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e reserve.

Em uma panela bem quente com um fio de azeite coloque as gorduras antes reservadas. Deixe soltar todo o óleo na panela. Retire os pedaços de gordura e limpe um pouco do excesso de óleo da panela. Adicione as cebolas picadas bem pequenas e os pedaços extras de carne retirados. Deixe as cebolas suarem. Adicione o vinho branco e reduza 80%, até ficar parecendo uma calda. Adicione o caldo de carne e o bouquet garni e deixe reduzir 60%. Adicione algumas folhas de sálvia bem picadas, mel, mostarda e suco de limão. Deixe reduzir a fim de eliminar a gordura em excesso. Ao final deve ficar parecendo uma calda.

Retire as costeletas do marinado e as folhas de sálvia de cima de cada uma delas. Leve-as a uma panela quente com um fio de azeite. Adicione sal a carne já na panela. De cor a ambos os lados da costeleta e leve ao forno a 180^oC por 5 minutos. Retire do forno e deixe a carne descansar coberta com papel alumínio.

Sirva uma costeleta, com uma porção média de purê de batata, coloque o molho por cima da costeleta e algumas folinhas de sálvia por cima apenas para decorar. Óinc, óinc! ENJOY!

ESPECIAL: Sopas

A idéia de servir sopa dentro do pão não é nada original, na verdade originalmente na França “Soupe” era a fatia do pão em que o conteúdo cozido era despejado, isso desde era medieval.

A receita da sopa abaixo é o chamamos de Velouté, ou seja, é um caldo enriquecido com gemas, creme de leite e manteiga para dar a consistência e textura certa. 

SOPA DE FRANGO E CHAMPIGNON (VELOUTÉ AGNÈS SOREL)

Serve 4 pessoas

30g manteiga

30g farinha

1 litro de caldo de galinha

300g de champignon

3 gemas de ovos

100ml de creme de leite

25g de champignon

25g peito de frango

MODO DE FAZER

Ferver o caldo de galinha com o peito de frango dentro. Quando o frango estiver cozido, aproximadamente 70^oC temperatura interna, retirar a panela do fogo e reservar.

Lavar os cogumelos, uma parte corta-los em julienne e outra parte em 4 pedaços.  

Nos cogumelos cortados em 4 pedaços colocar um pouco do caldo de frango da panela e deixa-los marinando. Os cogumelos cortados em julienne colocar dentro da panela do caldo de galinha e do frango.

Em uma panela derreter a manteiga e juntar com a farinha mexendo sempre até ferver e obter uma massa com cor levemente dourada. Retirar do fogo e reservar na geladeira.

Assim que essa massa estiver fria adicionar a panela do caldo de galinha e levar novamente ao fogo tudo mexendo bem até ferver. Passar tudo por uma peneira e voltar ao fogo.

Nesse momento adicionar os cogumelos que estavam marinando. Reduzir o fogo e deixar todo o caldo fervendo gentilmente por 30 minutos. Adicionar sal e pimenta à gosto. Durante o tempo de cozimento retirar com ajuda de uma escumadeira a espuma que se formar no topo.

Após meia hora retirar a panela do fogo. Tirar o peito de frango e os cogumelos da panela. Cortar o peito de frango em tiras finas e reservar. 

Em uma tigela bater as gemas e o creme de leite.

Adicionar a mistura quente que estava na panela a mistura das gemas e creme de leite enquanto mexe bem com o fouet durante todo o tempo.

No prato fundo colocar primeiro as tiras de frango e cogumelos, e por a sopa por toda a volta.