Pudim de Leite ou Crème Caramel?

Sabe nosso famoso PUDIM?! Então, aqui eles chamam de Flan ou Crème Caramel, chic, né?!

 E sabe o por que da diferença? De acordo com os historiadores de gastronomia os primeiros “puddings” relatados pelos nossos antepassados eram feitos de salsichas de diferentes carnes. Os ingleses declaram o “pudding” como parte do seu patrimônio gastronômico, que vem desde o século XVII e tinham como base as carnes.

Já o tal do Flan, conhecido aqui pelos ingleses e americanos é o nosso Pudim, porém com algumas diferenças. Na idade média, quando os Romanos descobriram as propriedades dos ovos no preparo das comidas, começaram também a misturar com sabores doces, como canela, mel entre outros. O Flan é conhecido basicamente como uma mistura de leite e ovos endurecidos pelo calor.

Agora já os franceses utilizam a palavra “Crème” para algo que é feito de produtos lácteos, como o Flan descrito ai em cima.

Já nós no Brasil, o nosso Pudim veio dos Portugueses...é claro! Lembra que eu falei AQUI que as sobremesas portuguesas sempre levaram muitos ovos?! Então, mais uma... Depois que eles nos introduziram essa delícia, o Pudim de Leite virou um dos clássicos da mesa Brasileira, feito a base de açúcar, ovos e leite!

Ou seja, palavras diferentes, mas que todas querem dizer a mesma coisa.

Ooopps quebrou um deles!

CRÈME CARAMEL ou PUDIM ou FLAN

Serve 4 pessoas

500ml de leite

Essencia de Baunilha, à gosto

4 ovos                              

60g de açúcar refinado

Caramelo

150g de açúcar refinado

75ml de água

15g de glucose

MODO DE FAZER

CARAMELO

Em uma panela junte o açúcar, a água, e a glucose, mexa um pouco a panela e deixe derreter tudo. Fique atenta, quando ficar marrom (cor de caramelo) retire do fogo e adicione 10ml de água para parar o cozimento.

DICA: MUITOOOOOOOOOO CUIDADO para mexer com caramelo é uma das piores queimaduras!!!

DICA2: Para lavar esta panela coloque um pouco de água com o que sobrou do caramelo e deixe ferver. Vai soltar tudo do fundo!

Coloque o caramelo ao fundo dos potinhos onde irá servir o pudim. Podem ser individuais ou não. Leve a geladeira.

CREME

Em uma panela junte o leite, açúcar e a essência de baunilha,deixe apenas esquentar.

Bata os 4 ovos juntos e aos poucos junte o líquido da panela enquanto mistura com o fouet. Fique atenta, não queremos que os ovos virem ovos mexidos...então tem que ficar mexendo sempre até engrossar.  Passe esse creme pelo coador e coloque nos potinhos que estão os caramelos.

Em uma travessa grande, coloque os potinhos dentro e cubra a travessa com água até 2/3 da altura dos potinhos. Leve ao forno em 180º graus por 30 minutos. O pudim estará pronto quando você perceber que o creme está com a consistência e será possível desenformar sem quebrá-lo.

Agora é só virar a forma ao contrário para o caramelo ficar por cima e está pronto para servir.

Sobremesa de Frutas Vermelhas

É bem difícil eu dar receita de sobremesas por aqui, mas é porque eu não faço o diploma de Patisserie. O bom é que nas últimas 4 aulas do básico tivemos só receitas de sobremesas, então vou dar uma adoçada nesse blog!

Ah, e aguardem, agora no intermediário tenho sobremesas em quase todas as minhas aulas, ou seja, esse Táxi Inglês vai começar a ficar mais açucarado de hoje em diante!

Vanila Bavarian Cream com frutas vermelhas e Coulis de Framboesa

Serve 6 pessoas

500ml leite

1 extrato de baunilha ou aromatizante

4 gemas

100g de açúcar refinado

8 folhas de gelatina sem cor e sem sabor

500ml de creme de leite fresco

Coulis de Framboesa

500g de Framboesa

100g de açúcar refinado

Suco de 1 limão

Decoração

Folhas de menta

250g de várias frutas vermelhas

Açúcar de confeiteiro, à gosto

MODO DE FAZER

Dissolva as folhas de gelatina em água (veja explicação na embalagem) e reserve. 

Na batedeira leve o creme de leite fresco e bata até atingir ponto mole de chantilly. Reserve na geladeira.

Em uma panela coloque o leite e o extrato de vanila, deixe apenas esquentar e reserve.

Em uma tigela junte as 4 gemas e o açúcar refinado, bata tudo até um creme.
Aos poucos junte o leite com a vanila enquanto mexe com o fouet.
Volte tudo ao fogo e continue batendo toda a mistura (não queremos que os ovos virem ovos mexidos!). 
Faça o teste, passe uma colher no creme, se na parte de trás da colher for possível fazer uma linha com os dedos, pode retirar do fogo.

Adicione a gelatina dissolvida enquanto mexe com o fouet.


Passe todo o creme por um coador. Coloque o creme em uma tigela sobre outra com água com gelo. 


Adicione aos poucos o chantilly a esse creme. Mexa de fora para dentro, debaixo para cima. 


Quando estiver incorporado por completo, pode colocar o creme em potinhos para servir e levar a geladeira.

Coulis de Framboesa

Em um liquidificador bata todos os ingredientes: framboesa, açúcar e suco do limão. Leve tudo a uma panela e reduza um pouco, retire e deixe esfriar.

Decoração

Pique as frutas vermelhas da maneira que preferir para enfeitar o prato e peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Jogue o Coulis pelo prato, ou em cima do creme, e não se esqueça de colocar uma folinha de menta para dar o toque final!

Filés de Truta com lascas de amêndoas

Já que eu estava falando de Portugal, por que não uma receita de peixe para complementar?! Essa ai embaixo é muitooooooooooooooooo fácil! Tem que praticamente só fazer o molhinho para acompanhar a truta.

Filés de Truta com lascas de amêndoas

Serve 4 pessoas

4 filés de 150grs cada (sem espinhas)

200g farinha temperada

100g manteiga clarificada*

Sal e pimenta à gosto

Molho

100g de manteiga

Suco de meio limão

100g de lascas de amêndoas

Decoração

Fatia de um limão

MODO DE FAZER

Leve as lascas de amêndoas ao forno a 180oC graus até ficarem douradas.

Tempere a farinha com sal e pimenta e passe as trutas levemente pela farinha. Coloque a manteiga clarificada (AQUI) na panela, assim que estiver quente coloque as trutas na frigideira com a parte das peles virada para baixo. Quando a pele ficar dourada, delicadamente virar o lado. 


Com ajuda de uma colher, jogue o excesso de manteiga da panela por cima da truta enquanto cozinha. Quando o lado de baixo também estiver dourado pode retirar.

MOLHO
Em uma panela derreter a manteiga, quando começar a ficar marrom, retirar do fogo, adicionar o suco do limão, as lascas de amêndoa e sal e pimenta a gosto.

Agora é só servir tudo! Pode acompanhar com salada e batatas.

Tiras de peixe a milanesa com maionese de alho

Tá legal essa onda de peixes??? Então ai vai mais uma: não tem erro! Mais fácil do que isso impossível! 


Esses pestiquinhos são ótimos de entrada! E o molho de alho...HUUUMMM pode ser usado de acompanhamento com o que vocês quiserem.

Tiras de peixe a milanesa com maionese de alho

Serve 4 pessoas

4 filés de 400gr de linguado branco

Milanesa

200g farinha temperada

2 ovos

200g de migalhas de pão fresco

Óleo para fritar

Sal e pimenta

Molho

250ml maionese

1 cabeça de alho

10ml de óleo

MODO DE FAZER

Enrole a cabeça de alho inteira em papel alumínio com pouco de óleo dentro.  Leve ao forno a 180º graus por 30 minutos.  Após o devido tempo retire o alho do forno e do papel alumínio. Corte a cabeça de alho ao meio e esprema para retirar os dentes de alho de dentro. Passe pela peneira espremendo bem. 


Junte o alho espremido com a maionese e misture com um fouet. Adicione sal e pimenta e reserve na geladeira.

Corte os filés de linguado em tiras finas de 6cm X 0,5cm. 


Bata os dois ovos com um pouco de sal e pimenta e reserve. 


Passe as tiras de peixe pela farinha temperada com sal e pimenta, logo em seguida pelo ovo batido e após pelas migalhas de pão.


Frite as tiras de peixe e leve a um prato com papel absorvente embaixo para retirar um pouco do óleo.

Coloque a maionese de alho em um potinho e sirva no centro do prato com as tiras de peixe ao redor. 


Agora tire a cerveja gelada da geladeira e pode ir se divertir!!!

Especial: LISBOA

Eu prometi que colocaria coisas da viagem por aqui e não vou desapontá-los! Acho que a coisa que eu mais fiz em Portugal foi comer. Como a comida daquele lugar pode ser tão boa??? Voltei pra Londres com a calça bem mais apertada do que na ida! Hehehe!

Apesar de Portugal ser um dos menores países do mundo, apresenta uma das mais diversas culinárias. Mesmo tendo como base o ABuso de frutos-do-mar, devido a sua localização geográfica, a gastronomia do país trás influências de diversas partes do globo, resultado do contato dos portugueses com várias outras culturas. Com os romanos por exemplo, estabeleceram o cultivo da uva para produção de vinho; com os árabes, introduziram as amêndoas, a laranja, a cana-de-açúcar e reativaram o cultivo das oliveiras para a produção de azeite; e com os povos nórdicos, aprenderam a secar o peixe e salgá-lo (bacalhau) para as grandes travessias marítimas. Já das colônias, os portugueses trouxeram o milho, o tomate, a criação de perus, entre outras coisas.

Durante as viagens de descobrimento, além de achar novas terras também eram descobertos novos ingredientes que eram levados de volta a Portugal e incorporados na culinária. Lembra que foi Marcopolo quem levou o macarrão e o sorvete do Oriente para o Ocidente, mas essa e outras histórias eu conto em outro post.

Agora a grande delícia que os portugueses trouxeram nessas andanças foi o açúcar (a cana de açúcar)! A doçaria portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos e mosteiros portugueses no século XVI.

Todo brasileiro já deve ter comido um “pastelzinho de Belém”, mas SÉRIO, vocês não sabem o que é pastel de Belém até comer o tradicional PASTEL DE BELÉM!!!! É uma das melhores sobremesas que eu já comi na vida. E levem em consideração que quem está falando isso é uma fanática por doces!!!

Mosteiro dos Jerónimos

“No inicio do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açúcar associada a um pequeno local de comércio variado. Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em 1834 encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando o clero e os trabalhadores. Numa tentativa de sobrevivência, alguém do Mosteiro põe à venda nessa loja uns doces pastéis, rapidamente designados por "Pastéis de Belém".
Na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o percurso era assegurado por barcos de vapor. No entanto, a imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém atraía os visitantes que depressa se habituaram a saborear os deliciosos pastéis originários do Mosteiro.
Em 1837, inicia-se o fabrico dos "Pastéis de Belém", em instalações anexas à refinação, segundo a antiga "receita secreta", oriunda do convento.” Retirado do site http://www.pasteisdebelem.pt)

O pastel de Belém é um doce assado de massa folheada com recheio cremoso e aroma de baunilha. Quando você compra o doce vêm junto dois saquinhos, um com açúcar que é quase um pó e outro com canela, para você colocar a vontade em cima de cada mordida no pastel! É de derreter na boca!!!

Dizem que a receita do Pastel de Belém é guardada trancada em um cofre. Apenas algumas poucas pessoas sabem e os fabricam artesanalmente na "Oficina do Segredo". A mais de 150 anos a receita é mantida exatamente a mesma e continua sendo um mistério.

PS: SE CLICAR NAS FOTOS ELAS ABREM GRANDES

Peitos de Frango ao Creme de Champignons

Eu dei uma leve adaptada na receita abaixo para facilitar. Na escola fizemos a receita com frango inteiro, tivemos que prepará-lo, cortá-lo em diferentes partes, retirar ossos, etc... Achei que explicar tudo isso por aqui seria um pouco difícil, mas saibam que a receita abaixo pode ser feita com qualquer pedaço do frango: peitos, coxas, pernas...

Peitos de Frango ao Creme de Champignons

Serve 4 pessoas

4 peitos de frango de 160g – 180g

50g de farinha temperada

100g manteiga clarificada (AQUI)

50g de cebola picadas

200g de champignons

100ml de vinho branco seco

500ml caldo de galinha

100ml creme de leite fresco

Sal e pimenta branca à gosto

Temperar a farinha com sal e pimenta. Passar o frango pela farinha temperada. Colocar a manteiga clarifica (AQUI) na panela. Quando estiver aquecida colocar os frangos, dar cor a ambos os lados, retirar e reservar.

Na panela onde estavam os frangos, limpar o excesso de manteiga com papel toalha, deixar apenas um pouco. 
Picar bem a cebola e fatiar os cogumelos em fatias de 2mm. Adicioná-los a panela. Quando a cebola estiver transparente e os cogumelos cozidos adicionar o vinho branco a mistura. 


Reduzir o líquido em 60% até ficar parecendo uma calda. 


Voltar os pedaços de frango para panela e adicionar 500ml de caldo de galinha. Tampar a panela deixando um pedaço dela aberto. Cozinhar por 20-25 minutos sem deixar o líquido ferver.

Após o tempo retirar os frangos da panela e reservá-los. 


Retirar a tampa e ferver o líquido até reduzir pela metade. Ainda com a panela no fogo adicionar o creme de leite, mexer até incorporar tudo. Retirar do fogo e adicionar sal e pimenta à gosto.

Colocar um pedaço de frango no prato e o molho com champignon por cima. Como acompanhamento fica uma delícia abobrinhas, cenouras e batatas cozidas . Voilá!!!

Filé de Linguado recheado com batatas Pommes Duchesse

Posso começar a complicar um pouquinho as receitas? Não é difícil é só questão de jeito e é por uma boa causa! O prato ai abaixo é deliciosooooooooooooo, não que os outros não sejam...

Filé de Linguado recheado, cozido em vinho branco acompanha batatas Pommes Duchesse

Serve 4 pessoas

8 filés de linguado de 200g

2 quadradinho de caldo de Peixe

Recheio

30g manteiga

60g cebola

500g de champignon

Suco de meio limão

Sal e pimenta à gosto

20g de salsinha picadas

Molho

30g de manteiga

50g de cebola

300ml creme de leite fresco

80g manteiga , opcional

Suco de 1 limão

Sal e pimenta à gosto

Batatas – Pommes Duchesse

500g de batatas

20g de manteiga

2 ou 3 gemas

Sal e pimenta à gosto

Noz – moscada à gosto

4 folhas de cerefólio

Acompanhamento

400g de folhas de espinafre (folhas grandes)

20g de manteiga

1 dente de alho

Batatas – Pommes Duchesse

Bom, vamos começar pela coisa que mais demora, que é o que??? A batata cozinhar! Descasque e corte em pedaços pequenos e iguais, isso facilita que o cozimento seja mais rápido. Coloque em água fria com sal e leve ao fogo, não deixe ferver, apenas criar bolinhas no fundo enquanto cozinha. Quando estiverem bem macias, retire da água e amasse como se fosse fazer um purê. Adicione as gemas, noz-moscada, sal, pimenta e manteiga. A consistência dessa mistura deve ser mais firme que um purê tradicional. Coloque a mistura em um saco de confeitar e leve a geladeira.

Recheio

Pique a cebola em pedacinhos pequenos. Pique os cogumelos em pedaços bem pequenininhos, é pra quase que triturá-los.  Pique as folhas de salsa em pedacinhos fininhos.

Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga, coloque a cebola e deixe suar. Quando ficarem transparentes adicione os cogumelos picadinhos, sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutos. Quando você perceber que quase toda água sumiu da panela, adicione a salsa picadinha, ajuste sal e pimenta. Reserve.

Linguados

Estique papel filme na mesa para colocar os filés. Tempere o papel filme com sal e pimenta. Coloque um dos filés no papel (parte da pele virada para cima), recheie com os cogumelos, feitos anteriormente, o meio do peixe. Enrole o peixe, do rabo até a cabeça, formando uma rodela. Passe papel filme envolta do linguado para mantê-lo nessa posição.

Molho

Em uma panela tipo frigideira, leve a manteiga e as cebolas fatiadas em rodelas até suar. Coloque os peixes enrolados em papel filme dentro da panela. Dissolva os dois caldos de peixe e adicione o líquido até a metade da panela (altura do meio do peixe). Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos e vire a parte do peixe que estava fora do líquido agora para dentro. Cozinhe por mais 2 minutos e retire da panela. Reserve.

Passe o conteúdo de dentro da panela por uma peneira. Leve apenas o líquido de volta ao fogo e reduza até a metade. Adicione o creme de leite fresco e deixe ferver por uns 2 minutos. Retire do fogo e adicione o limão, sal e pimenta.

Acompanhamento

Lave bem as folhas de espinafre e retire os cabos. Derreta 30g de manteiga em uma panela, adicione as folhas de espinafre, sal e pimenta. Prenda o dente de alho em um garfo e mexa pelas folhas de espinafre. Pode retirar as folhas do fogo quando elas estiverem macias na mordida. Deixe-as drenando um pouco.

Agora vem a parte divertida... pegue o saco de confeitar com as batatas e decore o prato da maneira que desejar. Leve ao forno 180^o por 2 minutos, até dourar as batatas em cima.

Faça uma cama no meio do prato com um pouco do espinafre. Retire o papel filme envolta dos linguados e coloque dois rolinhos em cima da cama de espinafre.  Agora coloque o molho em cima de tudo e está mais do que pronto!!!!

PROMETOOOOOOOOOO que a receita inteira, do começo ao fim não leva mais que 2 horas!